近几年引爆的黑心油与毒奶粉事件,让大家愈来愈关注食品安全的议题。
到超市采购时,民众对食品包装背后列出的化学物名称,总是感到雾煞煞,深怕吃下肚的东西会危害健康。 「食品添加物」真的有那么可怕吗?来听听毒理医学专家怎么说!
「食品添加物」令人闻风丧胆?
毒理医学专家提到,「食品添加物」其实跟食安风暴是不完全相关的。随着市售许多标榜「健康无添加」的食品出现,很多人以为食品添加就是不好的,与食安问题划上等号,但在《食品安全卫生管理法》中,食品添加物是明文规定可使用的。
而政府也依功能将食品添加物分成17类,目前已有5百多种品目,并逐年增加中,包括:防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、保色剂、着色剂等。因此,提醒大家不用看到食品添加就害怕,违法超标才会构成食安问题。
不过,原则上建议尽量仍选择健康、原型态的食材为佳,若是人工添加的食材,应在合理合法的情况下使用。另外,若在国外购买食材,就要特别留意食品的背后包装。
看似天然的仙草、爱玉也含有添加物?
许多人冬天爱吃的烧仙草,在制作过程中会添加太白粉或吉利丁(海藻萃取的乳胶添加物)使其凝固。民众在购买时,若发现烧仙草在短时间内变得太浓稠、甚至结冻,就代表加了过量的太白粉或吉利丁。而天然爱玉吃起来较软,外型没那么方正,但加了吉利丁后口感会变脆。基本上,太白粉和吉利丁只要不过量,都不会有什么危害。
至于豆腐、豆花也会以石膏或盐卤(氯化镁)作为凝固剂,剂量愈多,结构就会愈扎实。那石膏或盐卤会让食物营养打折吗?豆腐、豆花的营养来自豆浆里的植物性蛋白质,并不会因为加了凝固剂,就破坏了胺基酸的结构,所以不用担心会降低营养。
外食多添加味精,对人体有毒性吗?
味精是麸胺酸钠(MSG),为天然的「非必需」胺基酸之一。在正常情况下,人体是有能力代谢麸胺酸钠的。而针对老鼠实验的研究显示,老鼠每公斤吃下18克的味精才会死亡,一个50公斤的成人则要吃进900克才会致死,因此对人类的毒性来说是很低的。而且味精为水溶性,不容易累积在人的身体里,理论上24小时后就可以排出体外。但味精属于人工合成物,仍需适度食用为宜。
纸餐盒、塑胶袋等外带餐具究竟安不安全?
外食族免不了会接触到许多纸餐盒、塑胶制品,这些可以安心使用吗?外带包装基本上都不建议使用!有些不肖业者为了降低成本,会选用非法的纸盒、塑胶盒,造成许多污染。
此外,像纸餐盒里还有一层防水膜,虽然能接触食材,但毕竟仍是塑胶。所以,大家若想彻底隔绝塑化剂暴露的风险,最好还是自备玻璃制或不锈钢的餐盒比较健康,还能兼顾环保!
而不少人有拿着装剩菜的纸餐盒微波加热的习惯,虽然纸餐盒里已经没有塑化剂(PVC)的成分,但过去的案例曾发现,纸餐盒里的食物微波过后仍有塑化剂残留。到底塑化剂从何而来?则有待进一步证实。因此,提醒大家若有吃不完的剩菜,记得盛装到其他器皿内,再加盖放进冰箱冷藏,避免暴露在空气中太久较安全。
另外,许多人也会拿目前市面上新推出的矽胶食品袋来装热食,它其实是变相的塑胶袋,可耐高温,较容易被分解,分解后的矽胶微粒对人体较无害,却会造成环境污染。
总结来说,食品添加物只要在合理的规范中使用,就不用太过担心。而选购食材上以天然、原型态为原则,不仅吃得健康,也较能吃得到食物最原始的美味!
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