意式咖啡起源于意大利,又称意式浓缩咖啡,「Espresso」是一个意大利字,有「on the spur of moment」与「for you」(立即为您现煮)的意思。

平时喝 的那些美式、拿铁、卡布奇诺......其实都离不开浓缩咖啡(Espresso),它们都是在浓缩咖啡的基础上,搭配不同比例的不同牛奶或水而形成的。所以,一杯好喝的浓缩咖啡,是一切的开始。

一杯咖啡浓缩一段惬意时光(一杯好喝的浓缩咖啡)(1)

三部分给大家介绍意式浓缩咖啡,彻底了解它的魅力才能做出美味的意式咖啡。

历史

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一杯咖啡浓缩一段惬意时光(一杯好喝的浓缩咖啡)(3)

虽然Espresso被译为“浓缩咖啡”,实际上由于萃取时间短,没有溶解过多刺激性成分,因此,espresso是咖啡品种里含咖啡因最低的一项,可以说比一般的咖啡还要无害。

文化

在意大利,咖啡不是一种提神饮料,而是一种生活态度。

1.站着喝咖啡

如果您去意大利,会发现哪里的人们都习惯站着喝咖啡,这也是意式咖啡历史里独特的一道风景。

工作前到咖啡吧里,喝完一小杯清晨泡沫咖啡,就开始一天的忙碌;午后,咖啡吧也不寂寞,许多人习惯点一杯espresso,外加一杯“Straight Whisky”,一口一口地换着喝。

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2.不带工作进咖啡馆

在意大利,你不会看到有人在咖啡馆内用手机或笔记本电脑,疯狂工作。对意大利人来说,咖啡馆是一个神圣的地方,他们需要花时间享受咖啡,以及与友人分享心情,而不是提高自己的工作效率。

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3.只在早上喝泡沫咖啡

意大利人只在早上11时前喝泡沫咖啡(cappuccino),因为牛仔对他们来说,是早餐的一部分。此外,「latte」只是牛奶,假如您想点的是加入牛奶的咖啡,应该是「caffè latte」。

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4.咖啡不外带意大利人不喜欢将咖啡带走,因为他们认为没有什么事情比咖啡更为重要,如果要喝咖啡,必须安安定定地在咖啡馆享用

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咖啡文化体现了意大利的生活方式:大家都不赶时间,每个人需要时间来沉淀心情与体验人生。

灵魂

Espresso的灵魂就在于Crema,刚刚萃取出的espresso表面有一层棕褐色类似油质的东西,称之为“crema”,这是espresso顺滑口感的来源之一。

Crema的形成:

1.新鲜烘焙的咖啡豆富含二氧化碳,制作浓缩的过程中,这些二氧化碳都迫于压力,融进了咖啡之中。

2.当热水通过咖啡粉饼,从粉碗里流出来的咖啡液体,从9个大气压回到了正常的1个大气压。

3.此时,因为压力差,二氧化碳就膨胀开来,变成所谓的crema,其实crema就是高密度泡沫形成的,并不是油脂。

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Crema告诉我们的两件事:

1.咖啡豆是否新鲜,烘焙最新鲜,crema越多(这和咖啡豆质量优劣无关)。

2.crema颜色越深,咖啡的口感越强烈。因此,烘焙较深的咖啡,crema颜色也深。

一杯好喝的浓缩咖啡,是一切的开始。一杯好喝的浓缩咖啡,也可能是咖啡的归属。

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