意式咖啡起源于意大利，又称意式浓缩咖啡，「Espresso」是一个意大利字，有「on the spur of moment」与「for you」（立即为您现煮）的意思。
平时喝 的那些美式、拿铁、卡布奇诺......其实都离不开浓缩咖啡（Espresso），它们都是在浓缩咖啡的基础上，搭配不同比例的不同牛奶或水而形成的。所以，一杯好喝的浓缩咖啡，是一切的开始。
三部分给大家介绍意式浓缩咖啡，彻底了解它的魅力才能做出美味的意式咖啡。
历史
虽然Espresso被译为“浓缩咖啡”，实际上由于萃取时间短，没有溶解过多刺激性成分，因此，espresso是咖啡品种里含咖啡因最低的一项，可以说比一般的咖啡还要无害。
文化
在意大利，咖啡不是一种提神饮料，而是一种生活态度。
1.站着喝咖啡
如果您去意大利，会发现哪里的人们都习惯站着喝咖啡，这也是意式咖啡历史里独特的一道风景。
工作前到咖啡吧里，喝完一小杯清晨泡沫咖啡，就开始一天的忙碌；午后，咖啡吧也不寂寞，许多人习惯点一杯espresso，外加一杯“Straight Whisky”，一口一口地换着喝。
2.不带工作进咖啡馆
在意大利，你不会看到有人在咖啡馆内用手机或笔记本电脑，疯狂工作。对意大利人来说，咖啡馆是一个神圣的地方，他们需要花时间享受咖啡，以及与友人分享心情，而不是提高自己的工作效率。
3.只在早上喝泡沫咖啡
意大利人只在早上11时前喝泡沫咖啡（cappuccino），因为牛仔对他们来说，是早餐的一部分。此外，「latte」只是牛奶，假如您想点的是加入牛奶的咖啡，应该是「caffè latte」。
4.咖啡不外带意大利人不喜欢将咖啡带走，因为他们认为没有什么事情比咖啡更为重要，如果要喝咖啡，必须安安定定地在咖啡馆享用。
咖啡文化体现了意大利的生活方式：大家都不赶时间，每个人需要时间来沉淀心情与体验人生。
灵魂
Espresso的灵魂就在于Crema，刚刚萃取出的espresso表面有一层棕褐色类似油质的东西，称之为“crema”，这是espresso顺滑口感的来源之一。
Crema的形成：
1.新鲜烘焙的咖啡豆富含二氧化碳，制作浓缩的过程中，这些二氧化碳都迫于压力，融进了咖啡之中。
2.当热水通过咖啡粉饼，从粉碗里流出来的咖啡液体，从9个大气压回到了正常的1个大气压。
3.此时，因为压力差，二氧化碳就膨胀开来，变成所谓的crema，其实crema就是高密度泡沫形成的，并不是油脂。
Crema告诉我们的两件事：
1.咖啡豆是否新鲜，烘焙最新鲜，crema越多（这和咖啡豆质量优劣无关）。
2.crema颜色越深，咖啡的口感越强烈。因此，烘焙较深的咖啡，crema颜色也深。
一杯好喝的浓缩咖啡，是一切的开始。一杯好喝的浓缩咖啡，也可能是咖啡的归属。
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