鸡腿蘑菇牛奶炖饭

鸡蛋饼炒鸡腿菇(鸡腿蘑菇牛奶炖饭)(1)

原料

鸡腿2个,盐4克,胡椒粉0.2克,柠檬1/2个,什锦蘑菇1盒,橄榄油适量,米饭1碗,牛奶120毫升,法香碎1克

做法

1鸡腿去骨,鸡腿肉加入2克盐、胡椒粉,挤入柠檬汁,腌30分钟入味。

2什锦蘑菇洗净。将小蘑菇去蒂,大蘑菇切片,加入1克盐和1汤匙橄榄油拌匀。

3煎扒锅置火上,刷上橄榄油,放入鸡腿肉煎至两面呈金黄色。

4放入蘑菇,同鸡腿肉一起煎至上色。

5米饭中加入1克盐,再加牛奶拌匀。将鸡腿肉切小块,和蘑菇一起与米饭拌匀,撒上法香碎。将米饭入预热至180°C的烤箱底部,煽烤10分钟即可。

蛋饼饭卷

鸡蛋饼炒鸡腿菇(鸡腿蘑菇牛奶炖饭)(2)

原料

烫面面团180克,鸡蛋3个,培根三丁焖饭400克,盐1茶匙

做法

1烫面面团分成3等份,逐份擀开、擀薄成圆饼皮。鸡蛋打散,加盐,打匀。

2平底锅加热,淋入少许油转开,转小火加热,放入一张饼皮,5秒钟后翻面。

3倒上1/3的蛋液,用铲子推匀。

4放上培根三丁焖饭,摊平略压实,四边各留2~3厘米空白。

5将饼皮左右两边先翻上来压住米饭,再将上边翻上来,压住,定型。

6戴上手套将其紧密卷起来。

7卷到底边,压住接口再烙一下。烙至上色均匀、漂亮,出锅,切件。依次做完其他饭卷即可。

蛋包饭

鸡蛋饼炒鸡腿菇(鸡腿蘑菇牛奶炖饭)(3)

原料

鸡蛋3个,米饭1小碗,洋葱40克,胡萝卜50克,杏鲍菇50克,培根1片(约40克),盐1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,生抽1茶匙,淀粉2茶匙,水2茶匙,番茄酱适量。

做法

1洋葱洗净,切碎。胡萝卜去皮,洗净,切成细丝。杏鲍菇洗净,切成小粒。培根切碎。鸡蛋打散,淀粉和水调匀后加入蛋液中,调入1/4茶匙盐,打匀。

2炒锅入少许油,烧至五成热时下入培根。小火将培根碎煸至微焦,用厨房纸吸掉多余油脂。

3锅中下入洋葱粒,小火炒香。待洋葱变透明时,倒入胡萝卜丝和杏鲍菇粒。

4调入1/4茶匙盐和胡椒粉,翻炒2分钟。倒入3/2汤匙番茄酱、生抽,炒匀。

5倒入米饭,炒散炒匀即可。

6另起锅,烧温热,喷(或抹)少许油,倒入1/3蛋液,转圆。保持小火,趁蛋液未凝固,立刻在蛋皮的半边铺上炒饭,留出边缘,再将铺好的炒饭稍稍压实。

7待蛋皮底部煎成形后,将另一半蛋皮翻上来。

8合住米饭,用铲子将上下边缘压合。出锅,装盘,在蛋皮上挤上适量番茄酱,理好形状即可。

贴心小提示

煎蛋皮一定要用小火,不然等铺好炒饭,蛋皮底部就会受热过度。

蛋液入锅转圆后要趁蛋液未凝固马上铺炒饭,既可增加蛋皮和炒饭的黏合力;又可使蛋皮更好地黏合。

葱油旋卷

鸡蛋饼炒鸡腿菇(鸡腿蘑菇牛奶炖饭)(4)

原料

面粉500克,酵母4~5克,牛奶325克,小葱2根,盐1茶匙,油3/2汤匙

做法

1酵母和牛奶混匀,倒入面粉中,揉成光滑柔软的面团,发酵至面团原体积两倍大。

2取出发好的面团,揉掉大气泡后搓成粗条状,用擀面杖擀开成宽约6厘米、厚约5毫米的长方形,淋上油,抹匀,均匀撒上盐和切碎的葱花。

3将面片由一端开始叠起,再分切成数个2.5厘米宽的小段。

4取一小段,用筷子在横向中心轴处压下。

5抽出筷子,双手向上捏合两端,让层次均匀。

6层次朝外,双手将两端在内侧捏合。全部做完后,醒发30分钟,开水上屉,大火蒸12分钟即可。

肉卷

鸡蛋饼炒鸡腿菇(鸡腿蘑菇牛奶炖饭)(5)

原料

面粉300克,小葱碎50克,猪颈背肉190克,酵母3克,牛奶200克,料酒1茶匙,生抽1茶

老抽1/2茶匙,蚝油2茶匙,五香粉1/4茶匙,盐1/2茶匙,蛋清1汤匙,淀粉1茶匙,香油1茶匙

做法

1将牛奶和酵母混合均匀,倒入面粉中,揉成光滑柔软的面团,于温暖处发酵至面团原体积两倍大。

2猪颈背肉剁成肉馅儿,加入料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐和蛋清,搅拌均匀。加入淀粉搅匀,再倒入香油拌匀。

3面发好后,从盆中取出,揉掉气泡,擀成约5毫米厚的长方形,分切成两份。

4将小葱碎和肉馅儿混合拌匀。

5将拌好的馅料均匀地涂抹在面皮上,由一端开始卷起。两份都做完后,醒发30分钟,开水上锅,大火蒸12分钟,取出切块即可食用。

油条&面鱼

鸡蛋饼炒鸡腿菇(鸡腿蘑菇牛奶炖饭)(6)

原料

高筋面粉200克,牛奶208克,食用碱2克,酵母2克,面粉100克,盐4克

做法

1将高筋面粉、酵母、牛奶混合均匀,揉成面团,覆盖保鲜膜,发酵至原体积3倍大。

2将食用碱、面粉和盐混合均匀,倒入发酵好的面团中混匀,揉至面筋可以延展开,收圆成光滑的面团,再次覆盖发酵至原体积2~3倍大。

3案板上刷油,取出发酵好的面团,顺势抻长成长条形,用手拍的方式整理成长方形面片,厚度5~7毫米。

4将面片切成宽3~4厘米的小段。

5将小段两个一组摞起,再醒发30分钟,至明显松软并鼓胀。筷子用油先抹一下,然后纵向压一下生坯。

6锅烧热,倒入足量的油烧至七成热。取一个生坯,略抻长,两头向相反方向扭一下,放入油锅中,不断翻动,炸至两面呈均匀的金黄色即可沥油出锅。油条完成。

7若是做面鱼,则需将③中整理好的长方形面片切成宽8厘米左右的小段,覆盖松弛10分钟。用手轻轻将其抻长、抻薄成均匀的长方形,用拳头在上面压下不均匀的窝窝,覆盖醒发30分钟至明显松软、鼓起。

8用滚刀在每个面鱼生坯上竖向切2个切口。

9锅烧热,倒入足量油烧至七成热,将生坯放入油锅中,不断翻动,炸至两面呈均匀的金黄色即可沥油出锅。

贴心小提示

做油条和面鱼的面粉要以高筋面粉为主,面筋的质量决定蓬松的效果。另外,发酵一定要充分,宁可发酵温度稍低,发酵时间长一些。

,