餐厅设置领班这一岗位,目的是起到承上启下的作用,在我们管理者眼中,他们就是优秀的员工,能及时传递餐厅的经营方针政策。在员工心目中,他们就是一个排头兵。
领班,就是班组的负责人，带领员工工作，主要督导员工，负责工作上出现的问题及客户方面的一些问题，让服务工作更加完善，这就是领班的定义。领班有什么作用呢？我用两个词来总结它： 个词：兵头将尾 从字面意思上来看，大家应该不陌生。意思就是兵中的思想骨干，模范标杆，主心骨， 低层面的指挥人才。 第二个词：桥梁纽带 一般情况下就是指人与人，组织与组织的衔接，有帮助沟通交流的意思。那么在我们餐饮管理中，我们的店经理、前厅经理、厨师长是不是这么理解的呢？下面我跟大家分享一个小故事： 前段时间，我在南昌与一位同行老板聊天中，他就谈到，他的店里有3个部长，也就是领班。他认为这3个人没有起到任何作用。我就问他，你想他们发挥什么作用？他说能处理事情，能管好员工，能帮助经营等等，说了很多。我又问他，你为什么要设立部长也就是领班这个岗位呢？他的回答是，好像所有的餐厅都有吧。 餐厅设置领班这一岗位，目的是起到承上启下的作用，在我们管理者眼中，他们就是优秀的员工，能及时传递餐厅的经营方针政策。 在员工心目中，他们就是一个排头兵，带领大家一起干活的人。 有了这样的理解、认识，那么我们店经理，前厅经理，厨师长，大家知道该怎么用好领班这一岗位的员工了吧！ 如何加强领班的执行力？ 这个问题可以上升为如何提升下属的执行力。作为店长，领班是我们的下属，大堂经理、后堂经理等也是我的下属。我认为他们执行力的强与弱主要取决于两个要素： ，下属的能力； 第二，下属的态度。 没有工作能力是不可能按照上级的要求去完成工作任务的，这一点大家很容易理解，就不做多的讨论，我们主要说一下第二个要素。 很多管理者，包括我之前也存在一个误区，下属态度不好是下属的事情，是下属不合格的表现，我们要解决这个问题，就是要下属主动的去改变这个事情。 其实，我在慢慢的工作中才发现这个想法不对。下属的执行力差、工作态度不好等，都是我们管理者自身先没有做好，让他们形成了这钟行为，这种情况你通过开会、教育甚至骂他们是改变不了的，那怎么改变呢？ 首先，明确下属的工作目标。我们在给他们布置工作的时候一定要明确只是期望达到的结果、期望达到完成的时间，而且要跟他一起沟通目标是否一致，这样他的执行力才能 快的体现。 第二，督促他制定工作计划。具体说出来怎么样去做这个工作，比如9点到10点要完成什么样突破性的工作，这样将具体的完成计划列出来。需要注意的是，这个工作计划一定是他自己制定的。 第三，管理者一定要亲自去检查及跟踪下属的工作。不要心存幻想“我已经教了他很多，讲了很多，他应该可以将工作做好”，不要想当然，一定要进行检查，才能提升下属的执行力。 怎样培养领班发现问题的能力？ 举个我们店里例子：比如说领班发现我们这一桌顾客上掉了一个菜，这个时候作为领班或者是经理应该怎么办呢？ 一般领班会在对讲机里面通知后厨人员说：哪张桌子少了哪个菜，要求尽快送菜。通常情况下我听到后会走到他身边问他：什么菜没有上？然后我会领他到后厨去查看到底是什么原因没有上菜？是菜品估清了？没有加工出来？还是这个菜的质量不太好了？我觉得帮助他去挖掘问题的根源，就是在培养他发现问题的能力。详细来讲： 1、管理者要有发现和鉴定问题的能力。 教领班发现问题的能力，实际上他的上级也要具备这个能力。就像我上面举得例子，菜品没有上，首要分析症结出在哪里？作为后堂经理，他要思考的就是菜品的质量好不好？库管在开这个菜品开的够不够？ 作为店经理，在统管一家餐厅的时候，你自己要把控所有相关跟菜品的都要思考，市场、天气等等原因，店经理都要去思考。作为管理者对于发生这种问题你自己都能够分析根源，那么你在培养领班的时候能力就出来了。 2、要有解决问题的备选方案 如果说这个菜品确实没有了，我们可以找别的菜品来代替；或者跟顾客阐明原因，实事求是的告诉顾客；或者是在顾客能够接受的时间范围内给顾客买到这个菜。总之，以 快的速度来解决当下出现的问题，保证顾客满意度。 3、要有行动的计划 关键点在于：目标计划的可行性，及时评估执行者的落实情况。 怎样才能当好一名领班 1、以身作则，是当好领班的基础 身教重于言教，行动就是无声的命令。作为一名领班首先要正确认识自己，把自己放在一名基层工作带头人的位置，严于律己、宽以待人，做到五个“不分”。即：不分亲疏、不分厚薄、不分贫富、不分地域、不分先后，坚持“一碗水端平”，不徇私情，时时处处要起到模范带头作用。 2、做好思想工作 感情深，万事通。做好一名领班，首先要以理育兵，要注意及时了解队员的思想动态，经常找队员谈心，多与队员进行接触、沟通，帮助他们解决工作和生活中的实际困难，关心他们的思想、行为，给予他们自己更大的帮助，调动他们的工作积极性，使其不断发挥潜能为公司做贡献。 领班在工作中的主要作用 1、“桥梁和纽带”作用 沟通餐厅与员工间的情感，加强餐厅管理者与员工间的联系，消除等级之间的隔阂。 2、“闹钟”的作用 为了确保班内各项工作的落实，领班要心中有计划，多在关键时刻提醒大家，谁负责的工作，谁落实，没完成的工作抓紧做。 3、“显微镜”的作用 注意发现班内员工的长处、闪光点，发挥班集体的优势和特点，同时也要注意发现班内的问题和隐患，未雨绸缪，防患于未然。 4、“扳手”的作用 扳手是调整螺丝的工具，当好一个领班要经常观察分析班内的情况，处理好员工之间的关系，调整好员工的工作情绪，安排好班内轻重缓急的日常事务。 当好领班应处理好几个问题 1、学会正确对待抱怨 日常工作中会经常遇到队员抱怨的现象，抱怨并不都是消极的，有的抱怨带来质疑、刺激，能成为工作的动力。掌握好处理抱怨的技巧，可能把抱怨引向积极的方面。一是乐于听取队员的意见，减轻其压迫感。二是要多站在队员的立场着想，理解并帮助队员找出解决问题的方法，同时让队员明白，让队员感到交谈后有收获。 2、学会处理“态度”问题 态度管理是基层管理工作的着眼点。“工作态度是否端正”是我们基层评价一名队员的标准之一。在给一个队员做评语时也经常有“工作态度端正，积极主动”等话语，从而其重要性是不言而喻的。在管理实践中领班骨干必须要使各项管理制度和措施得到公平、公正的实施，使制度得到执行与遵守，从而真正实现公平公正的管理，这样队员才能对单位充满信心、希望，充满感激，从而也才能用积极的态度去工作。 当好领班应当具有的心态 1、要有空杯的心态 因为现代社会知识更新周期正在缩短，凭借一张文凭为终生依靠的时代已一去不复返，所以要不断更新知识，淘汰一些过时知识和经验，积极进取，永不满足。 2、学习的心态 "留心处处皆学问"、"三人行必有我师"，向上级 学习、向有经验的师傅学习，向下属学习，向书本学习。总之，向一切有真知的人学习，如海绵吸水，又不断融会贯通，为己所用。 3、要有不怕挫折的心态 碰到困难，要树立起这样信念，办法总比困难多。要坚信，没有跨不过的坎。 4、要有积极心态 消极的心态会毒害一个人的心灵，会影响一个人行动力，甚至会使一个人的行动力彻底消失。所谓积极心态，说白了，不抱怨工作、不抱怨生活、不怨天尤人，积极进取，永不言败。 5、要有感恩的心态。 后，要成为一个优秀领班，在外树形象、内修内功的同时，尚须每天反思自己工作过失，并不断改进自己的工作方法。
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