千张炒青椒(韭菜炒千张)(1)

材料

韭菜 1大把 / 千张 5张 / 猪肥肉 1小块

姜 1块 / 蒜 5粒 / 小米椒 1个

调料

生抽 1汤匙 / 盐 1茶匙 / 糖 少许

千张炒青椒(韭菜炒千张)(2)

1. 洗切:韭菜择洗干净,切成小段。

千张炒青椒(韭菜炒千张)(3)

千张整齐折叠后切丝。

千张炒青椒(韭菜炒千张)(4)

切好的千张丝,用冷水冲洗直至水变澄清,然后沥水备用。

千张炒青椒(韭菜炒千张)(5)

猪肥肉切小块,姜切丝,蒜剥皮,辣椒切圈。

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2. 熬猪油:倒入比平时炒菜少一点的油,冷油放入擦干表面水分的肥肉丁,小火慢熬。

千张炒青椒(韭菜炒千张)(7)

熬成金黄后,锅中留油,捞出猪油渣。

千张炒青椒(韭菜炒千张)(8)

3. 爆香:冷却一下油温,放入蒜粒、姜片及辣椒圈。

千张炒青椒(韭菜炒千张)(9)

4. 翻炒:闻到香味后,放入千张丝,用筷子抖散。

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倒入1汤匙生抽和3汤匙水炒匀。

» 水很快就会被吸收,这一步加水可以让千张更嫩。

千张炒青椒(韭菜炒千张)(11)

全程大火,接着放入韭菜段快速翻炒。

千张炒青椒(韭菜炒千张)(12)

炒得韭菜有点变蔫了,放入1茶匙盐和少量糖。

千张炒青椒(韭菜炒千张)(13)

5. 倒油渣:最后加入油渣翻炒几下,关火装盘。

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用熬过的猪油炒出的韭菜千张,伴着酥酥的油渣,特别浓郁鲜香~

千张炒青椒(韭菜炒千张)(15)

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