野米的外壳未经打磨，保留了丰富的营养素及纤维，含有更多的蛋白质和微量元素，如叶酸、锌、硒、钙、镁、铁、磷、钾等。
野米丰富的膳食纤维可以减少肥胖症、心脏病、癌症的发生几率，并能预防消化不良、促进食欲。丰富的维生素B1，可以强化神经系统、缓和脚气病症状；丰富的锌，对男性前列腺也有很大的帮助；蛋白质的含量在五谷中也是最高的，在加拿大被称为“难得的好米”。
野米在挑选时以外观完整、饱满、呈深褐色，混有木头与茶叶的气息者为佳。
清洗时，要轻轻淘洗，重复1～2次即可。不可用力或过度，以免营养素流失。
做野米饭时要提前将其浸泡一夜，若能做到营养搭配，就更好了，比如：菠萝野米饭、香滑坚果野米饭等等，可以使口感更愉悦。
野米的保存：放置于密闭容器中，放在干燥、阴凉、通风处即可，也可放于冰箱冷藏。
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