蘑菇含有丰富的氨基酸、蛋白质，味道鲜美，历来有“植物肉”之称，蘑菇富含有18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质和氨基酸的比例比牛肉更好，因此蘑菇越来越受到人们的喜爱。
说到蘑菇，我不得不说的是金针菇，学名毛柄金钱菌，俗称构菌、朴菇、冬菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。它以菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，而且富含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物以及矿物质钙、核黄素、磷、氨基酸等，能有效的提高人的智力和记忆力，对于胆固醇也能降低。
金针菇不管是烧烤还是涮锅都是非常的美味，平时炒菜或者煲汤也都离不开它，但是有些人买的金针菇要么有异味，要么不新鲜，那么我们究竟要如何挑选金针菇呢？爱吃“金针菇”的要留意了，我也是今天才知道，看完赶紧告诉家人，我们一起来看一下吧！
一看颜色，好的金针菇的颜色是乳白色，而且特别的柔和，也不是特别的亮，鲜嫩的白色预示着这金针菇有着上乘的口感，如果颜色偏黄或者是已经打蔫，那绝对不是新鲜的金针菇，建议不要购买。
二看菇帽，新鲜的金针菇，菇帽基本上都是半球形的，而且也不会裂开，相反你见到的金针菇菇帽炸开，要么是太老要么是放置的时间过长，建议不要购买。
三看黄斑，如果我们见到金针菇上面有一些小的黄斑，就说明这些金针菇采摘后经过人工喷水的，这样做的目的：一、表明这些金针菇不是特别的新鲜，需要加水来提高它的新鲜程度；二、是加水可以增加重量。所以见到这样的金针菇不要购买。
四闻味道，新鲜的金针菇会有一股清香，如果一股子异味或者是难闻的味道，那就是经过处理的金针菇，建议一定不要购买。
爱吃金针菇的朋友，一定要注意这4点，我们就能挑选出优质的金针菇，为了我们的身体健康，看完记得告诉身边人。
啰嗦几句：
1、金针菇一定要煮熟再吃，不要吃不熟的金针菇，一半熟也不行，这样做的目的是防止细菌从嘴里进去，所以凉拌金针菇时，焯水至少3分钟，一定要焯熟。
2、金针菇的清洗一定要仔细认真，一点也马虎不得，要彻底的掰开清洗，然后反复的冲洗，才能降低微生物污染。
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