芥末和山葵，芝士和奶酪，都是同一种东西吗？
我们先来做个选择题
A：是，是
B：不是，是
C：是，不是
下面请看解题思路
很多人都知道芥末，知道wasabi，知道山葵，知道辣根，但相信很多人对它们具体的区别都不清楚，甚至还有人以为芥末和山葵是同一种东西。
相同的是，它们都会经过研磨加工，成为人们餐桌上的辛味调料
芥末
芥末原产于中国，这里的芥末是真正意义上的“芥末”
芥末种子粉和酱
芥末顾名思义就是“芥”磨成的末，这里的“芥”就是我们常见的芥菜，而芥末就是芥菜结下的种子研磨加工而成的调味料。类似于油菜花结下的油菜籽
芥菜花
芥菜籽荚
Wasabi/山葵
以上两种是同一种东西，指的就是日式料理中常用的青色芥末，其实应该叫做山葵，也就是wasabi，供应真山葵的高级料理店，对山葵的处理是非常讲究的，甚至分为了很多派流，在日本的饮食文化里，担任着非常重要的角色
山葵是长在清澈的活水流里的，而且标准大小的山葵必须要三年才能养成，还有些要五年，价格昂贵、市场需求很大，所以在国际市场上是极为珍贵的调味食品。现我国云南等地均有种植出口国际的山葵
辣根
辣根，别名马萝卜，山葵萝卜，属双子叶植物纲、白菜花目、十字花科、辣根属多年生直立草本
相信很多人都知道那种青色一管的青芥辣
很多人以为这就是真正意义上的wasabi，其实，我们中国90%的日料店里提供的芥末都是辣根做成的酱末
辣根在欧洲经常会被用作烤肉的辣味调料，和山葵的味道很像，所以商人们把辣根加工成wasabi，但因为辣根本身是淡黄色的，所以再添加点色素，就是高仿/平民版wasabi了
辣根叶
辣根
奶酪 / 芝士
奶酪 = 芝士
奶酪，英文名Cheese，中文音译芝士或是起司。“酪”的意思就是动物的乳汁，经过特殊发酵，做成的半凝固或是糊状的乳制品，类似于我们的酸奶，还有一种“干酪”是指以上两种以外，还有水分含量最少的那一种
所以奶酪、芝士、干酪都是同一种东西
但是全世界合计有4000到8000种不同类型的奶酪，最直观的可以分为软，中软，硬这三种类型。
分享日常生活当中，常见的几种奶酪：
切达芝士（Cheddar cheese）
是一种硬质奶酪，外表呈白黄色或橙色。因其在加工过程了加入了盐，所以味道有些微咸。随着发酵时间的变化，味道会越来越浓烈。
卡芒贝尔芝士(Camembert cheese)
是一种用原牛奶制成的软壳白色圆形奶酪，源自法国诺曼底地区，清淡绵密，奶香浓郁。
帕马森芝士（Parmesan cheese）
是源自意大利的硬质奶酪，外表是淡黄色。制作周期长，有着严格的制作标准，需要通过层层检验，才能被盖上官方戳印。
戈根索拉芝士（Gorgonzola cheese）
是源自意大利的蓝纹奶酪，布满了蓝绿色的纹路，散发浓郁奶酪味的同时还有股刺鼻的味道。
奶油奶酪（Cream cheese）
是一种全脂奶酪，质地细腻，口感微酸。常用来做芝士蛋糕，也可以涂抹在食物上直接食用。
马斯卡彭芝士（Mascarpone Cheese）
是源自意大利的「新鲜奶酪」，口感微甜，常用来制作提拉米苏。保质期短，不易储存。
马苏里拉奶酪（mozzarella cheese）
马苏里拉奶酪是意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳成，色泽淡黄，含乳脂50%。是制作比萨重要原料之一。
很多奶酪都会带有浓重的气味，比如蓝纹奶酪，大多中国人都会接受不了那种气味，更别说味道了。所以能被我们普遍接受的就是上述几种常见的新鲜淡味奶酪
还有我们的童年《猫和老鼠》里Jerry最喜欢吃的有洞的奶酪叫做埃曼塔奶酪，可以直接干吃，也可以擦碎溶于食材当中。
想了解更多关于美食的资讯，欢迎关注微博账号：@烧什么麦 或者是我们的公众号：烧什么麦
,
