猪蹄怎么炖不破皮不腥（猪蹄不管怎么炖）

猪蹄，是好多人都喜欢吃的一种食材；不管是红烧，还是炖汤；猪蹄的Q弹口感，也是受到好多人的喜爱。并且猪蹄当中含有丰富的胶原蛋白，尤其对于一些女性朋友来说，多吃猪蹄，具有美容养颜的作用。

猪蹄一般分前蹄和后蹄两种；前蹄肉多骨少，后蹄肉少骨少；所以如果是用猪蹄炖汤，那建议选择前蹄；而如果是红烧，那最好选择后蹄；但不管是选择哪种，又或者是熬汤还是红烧；稍微掌握不好猪蹄掌握不好，好多网友都会表示腥味非常大；其实和烹饪技巧有关之外，炖猪蹄还要掌握“3放2不放”，猪蹄软烂入味，关键还没腥味；

1、陈醋

我们都知道醋是酸味调味料，但除了具有酸味之外，醋还有一种功效，就是解腻去腥；而炖猪蹄的时候，在猪蹄刚下锅的时候，稍微放一些醋，不仅可以起到解腻去腥的作用；最关键的是醋可以保使胶原蛋白分解，更容易被人体吸收利用；同时也可以起到软化作用，猪蹄更容易软烂入味；

但要注意一点的是，醋最好就是刚入锅的时候放，如果放得晚了，醋挥发的不完全，会影响整体的口感，同时也会使猪蹄的口感有微微的酸味。

2、黄豆

炖猪蹄，不管清炖还是红烧；黄豆和猪蹄可以说是最佳搭档；除了是荤素搭配，食用更营养之外；最关键的是黄豆还具有一定的解腻作用，并且黄豆本身还有微微的甜味，能让菜品整体的口感大大提升；但要注意一点的是，黄豆最好提前泡发，不然晒干的黄豆直接炖，很难炖软烂。

3、啤酒

其实不管是炖猪蹄，还是说炖其他的肉类食材；好多人在炖煮的时候，都喜欢用啤酒来替代清水，进行炖煮；因为对于肉类来说，一般腥味都比较大；而加入啤酒之后，一是可以起到黄酒的作用（啤酒浮点低，易挥发），达到去腥提鲜作用；二是这样炖出来的猪蹄会更加软烂入味。

1、花椒

老话常说：“猪不椒，羊不料”；指的就是做猪肉的时候不放花椒，炖羊肉的时候不放大料；花椒是属于一种带有麻味口感的调味料，香味也相对比较浓郁。而吃猪蹄，除了吃猪蹄Q弹的肉质之外，最主要的还是为了猪蹄的鲜味；但如果放了花椒，很容易掩盖中猪蹄本身的这种鲜味，反而会适得其反；

2、料酒

一般炖肉类，大部分去腥都是需要用到料酒的；但料酒是需要高温烹饪才能起到最佳的效果；而炖猪蹄如果是为了熬汤，那最好是选择冷水下锅，这样猪蹄的营养成分才会更好地融入到汤里；冷水入锅，那去腥最好就不用选择放料酒了，不管去腥效果不好，反而会有一股莫名的味道。所以做猪蹄去腥，最好选用葱姜蒜，或者选择花雕酒或黄酒，效果会比料酒好好多。

另外猪蹄不管是哪种烹饪方式，在操作之前都建议大家先把猪蹄在火上烤一下，然后用刷子刷干净；这样一是去除杂质之外，二是烹饪的时候也可以减少腥味；另外还要一点，就是一定要提前焯水；并且焯水的时候，最好不要盖盖，并且随时把飘出了的浮沫撇掉，直到完全干净为止，这样再进行下一步处理，猪蹄的腥味就会大大降低。