忙忙碌碌又一年，转眼间一年又过去了，除夕也近在眼前，没有几天就要过年了。每年过年，年夜饭可是家家户户非常重视的一餐，准备好一顿丰盛而且有寓意的年夜饭，非常的有必要。寓意和和美美，财源滚滚，招财进宝，大吉大利。新的一年，我们都要图一个好彩头。
在我们农村，老人常常说“过年吃3宝，财福往家跑”，“3宝”是指啥？寓意吉祥好运来。大家可以把年夜饭的菜单安排起来啦！
一、饺子因为其形状像银元宝,春节吃饺子有象征“新年大发财, 元宝滚滚来”之意,寄托着人们“招财进宝”的美好愿望。
1、准备鸡腿清洗干净去皮，把肉切小丁放入碗中备用，西红柿去皮切小丁。用纱布稍微挤掉一点汁水，放入鸡腿碗中。调味，生抽，白糖，鸡精，盐，葱姜末，少许的香油拌匀即可。
2、火龙果取果肉、用叉子压碎，或者榨汁，取80克的汁水。140克面粉加72克的清水，和成絮状，下手揉成团，放一边醒发一会。
3、160克面粉加80克火龙果汁和面，拌匀成絮状，下手揉成光滑的面团，都包好保鲜膜放一边备用。
4、面团取出，再次揉匀揉光滑，搓成条状。火龙果面团也揉一下，搓成条状。用擀面杖压一下，擀开，包好白色的面团，再次搓紧实，搓细点，再来切剂子。撒上干粉，按扁，擀成中间厚边缘薄的皮子。
5、包饺子，形状自己喜欢的都可以。水开下锅，激三次冷水，全部浮起鼓起来即可捞出。
无鸡不成席，鸡与“吉”谐音,，过年吃鸡寓意吉祥如意，大吉大利。
推荐食谱：辣子鸡
我们使用的是鸡翅来做，但是正宗的辣子鸡首选的是整鸡，用三黄鸡最好，我们不要去骨，切3厘米的小块，这样方便成熟和入味，加水，充分清洗血水，，控干水分，尤其重要，这样下锅的时候不会粘锅。
用葱姜，加料酒，抓匀做葱姜水，去腥效果杠杠的，倒入鸡肉里面，加盐，胡椒粉，充分拌匀腌制10分钟入味。
准备：姜蒜，来一点葱段出锅用，，辣椒，和鸡肉的比例为1:1， 花椒是辣椒的五分之一，花椒中，麻椒和红花椒比例1:1，白芷一小块泡一下。
味精，鸡精，十三香，盐焗鸡粉拌匀备用。
酱汁：蚝油，生抽，花雕酒，白糖拌匀备用。
热锅冷油，下姜蒜白芷爆香，下鸡肉，下辣椒花椒炒匀，辣椒颜色暗红色即可，下料粉，酱汁，炒匀，加葱段，芝麻点缀。
麻辣鲜香，鸡肉入味，很下酒也很下饭。
三、红薯寓意鸿运当头。
推荐做法：红薯丸子
红薯洗洗干净表面的泥土，把皮削了，切成薄片，切薄一些更易蒸熟，切好放到蒸笼里，水开上锅蒸12分钟左右，看这样用筷子一戳软绵绵的就可以出锅了，小心烫手，我们把红薯倒入大碗里，来尝块甜度，喜欢吃甜的可以再少加些糖，趁热用勺子压成细腻的红薯泥，放凉些再加一克的酵母增加蓬松度。
尽量用糯米粉做，口感更好，分次加入糯米粉，和红薯泥充分的拌匀，揉成一个稍微硬一点点的面团。
挖一小块面团在手心团成小圆球，尽量不要超过10克，这样小个些不仅好看还更易炸熟，我们小球都搓好，放到篮子里备用。
锅里加入食用油，油稍微多一些，油温看锅底开始有小泡泡了我们把丸子下锅，待丸子定型些我们再翻动翻动，丸子小一会就飘起油面了，我们用勺子这样放在丸子的表面转动，让受热均匀，让丸子变得更圆，看这样轻松捞出，表面脆脆的就可以出锅了。
把锅清理一下，一勺的白糖，半勺的清水都放进锅里来，小火熬至糖融化，开始起大泡泡，变密集的小泡泡，看这个糖浆有拉丝的状态，我们立即把丸子倒进来，关火，翻炒丸子让表面均匀的裹上糖浆，来点熟的黑白芝麻，一直翻炒，就这样慢慢的炒，你炒着炒着就会发现丸子表面的糖浆会开始变干，形成这样一层薄薄的糖霜，这样就可以盛出了，装盘。
