冬瓜是营养价值很高的蔬菜，其维生素C含量较多，而冬瓜所含的脂肪又非常低，热量也不高，所以，不用担心吃完会发胖，冬瓜还有助于体形的健美呢，冬瓜的性寒味甘，清热消暑，在夏季多吃冬瓜，对身体特别好，冬瓜的做法多种多样，而最为简单营养的非“冬瓜汤”莫属了。
冬瓜汤看似简单，却有很多朋友做不好，不是颜色不好看，就是汤味不鲜还有点腻，因为媳妇减肥经常让我给做冬瓜汤喝，我也算是摸索出一些做冬瓜汤的小技巧，下面就分享一下我的做法：
【准备食材】：冬瓜半个 鸡蛋2个 虾皮1小把 木耳 葱 小米椒
1.冬瓜从中间一分2半，我们用一半就可以做一大碗了，用勺子把中间的瓤挖净，再把冬瓜皮去掉，然后切成丁备用。
2.木耳用温水泡发20分钟，然后焯水2分钟，再用凉水冲洗几遍，切细备用，这样处理过的木耳特别爽脆，而且更易入味。
3.取四分之一根胡萝卜切成丁，3根小香葱切成葱花，小米椒1个切成圈备用，不吃辣的可以不放小米椒。
4.碗里磕入2个鸡蛋，加几滴米醋去腥，然后用筷子打散备用。
5.锅中加适量的水，水开以后加入切好的冬瓜，大火烧开，冬瓜汤好喝，这1步是关键，以前做错了，难怪汤不鲜美，颜色也不好看，这1步就是做冬瓜汤不要用油炝锅后再倒水，而要直接把水烧开后倒入冬瓜，不放油做出的汤不浑浊，汤不腻味道更加鲜美，这样做汤才更鲜美还不腻！
6.开锅以后再加入胡萝卜丁和木耳，大火再次烧开以后倒入适量的水淀粉勾芡，汤汁变浓稠后改小火，用筷子贴着碗边均匀淋入打散的蛋液，蛋液凝固后再转中火，这样做出的蛋花非常漂亮，然后加入1 小把的虾皮，冬瓜汤和虾皮是最佳搭档，加虾皮做出的汤更鲜，而且更有营养，搅拌均匀后再调一下味：加入适量盐，胡椒粉，鸡粉，少许的味极鲜，将调料搅拌至融化以后再加入切好的小米椒的葱花，再次搅拌均匀后关火出锅。
味道鲜美，营养丰富的冬瓜汤就做好了，为什么冬瓜汤总是饭店的好喝？做对这1步，你也能煲一锅好汤，香！这一步便是做冬瓜时，不要加油炝锅，直接水开后下入冬瓜，这样做出的冬瓜汤，颜色漂亮，口感鲜美，聪明的你学会了吗？
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