郑州是一座豁达、开放的城市,无论是哪里的人,都能统统揽入怀抱,成为相亲相爱的一家人。

郑州的美食和这座城市一样,天南海北哪里的都能吃到,人和食物一样热气腾腾。如果要选一个代表词汇,那就是烟火气。

郑州特色美食排行榜(新版郑州美食图鉴)(1)

XIAXIA| © 撰文

二月| © 版式

01

市里都是烟火气

虽说郑州是河南的省会,还是被誉为“郑姆斯特丹”的大都市,但是郑州的美食并没有像北京烤鸭那般繁琐精细的,也没有上海菜般浓油赤酱,更没有川菜那样火辣惹人爱。

郑州最知名的美食,大家都知道,烩面,这种主食和配菜烩在一个海碗里的食物,吃起来也没什么大讲究。

郑州特色美食排行榜(新版郑州美食图鉴)(2)

光说烩面,黎记烩面离老郑大门口不远,合记在工人新村旁,四厂烩面就是第四棉纺厂下岗工人干起来的。哪一家都离不开烟火气,而烟火气就在郑州的街头巷尾。

最著名的健康路前段时间恢复营业的时候,似乎能听到一城人的狂欢。

作为郑州夜市界的常青树,那里的黄桥烧饼举起了夜市美食的大旗。刚出炉那叫一个酥,只需牙齿轻轻一磕,满嘴的油脂香气。

棉纺路见证了郑州国棉厂的“黄金时代”。除了咖喱味的四厂烩面,凉皮、烤包子、烤面筋、麻辣猪蹄等也是棉纺路的热搜词汇。

郑州特色美食排行榜(新版郑州美食图鉴)(3)

前进路,郑州的“堕落街”,溢香苑的瓦罐,姜记的刀削面,秦安面馆的陕西油泼面,豫蓉源的川味儿担担面……

溢香苑的千层油酥烧饼,焦香酥脆,内里软嫩,配上他家酸菜肥牛砂锅,酸爽开胃;秦安面馆的陕西油泼面,面条劲道,青菜豆芽清爽。

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伏牛路坐落着很多上岁数的老店。葛记焖饼、文家胖孩儿砂锅、川妹子串串香、红灯笼川菜馆、延庆祥炸鸡、方秀华胡辣汤,空气中氤氲着浓厚的生活气息。

北顺城街,郑州的民族特色小吃街,整条街都飘荡着牛羊乳脂的香气。

“羊肉哪里鲜,郑州西兰轩”,大名鼎鼎的西兰轩,扒羊肉一绝。还有五顺斋烤鸭门口排着长队,“胜利鸡”皮脆肉嫩,海瑜楼的包子皮薄馅丰。

工二街, 街口就是合记烩面,往里走几步,方建营烧烤的油脂加碳水,发出幸福的信号。

俊华广东烧腊快餐店藏在深处,烧鹅、叉烧、白切鸡、脆皮肉,正宗的广味快餐。

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永安街,不能错过“永安三绝”,老陈鸭肠王、椒盐香豆腐和阿生哥柳州螺蛳粉。

天泽街囊括了性格各异的餐厅,日式料理、信阳炖菜、西藏特色餐厅、老成都火锅、蔡记蒸饺、阿五黄河大鲤鱼等,一条街不仅让人吃出省界,更让人吃出国界。

郑州美食的灵魂不在于吃的什么,吃的多贵多好,最重要的是一起吃的人。三五好友,压着马路,走向一家家店,吃进嘴里的是美食,吃到心里的是一代代郑州人的记忆。

02

长出来的美味

如果说郑州满满的烟火气,那么城郊到处都是长出来的美味,中牟、新郑、新密、荥阳、巩义、登封半包围着市区,向人们输送一年四季的美味。

黄河带来的流沙经过多年风力搬运全都堆积到了中牟南部,在芦医庙、郑庵、姚家、韩寺镇的沙地极其适合西瓜生长。

黑皮的、绿皮的、红瓤的、黄瓤的,但凡你能想到的西瓜,没有中牟人种不出来的。

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依托天然水域和湿地的优良水质,雁鸣湖的大闸蟹,蟹黄膏肥。

俗话说,“密县二花甲天下,特级银花第一家”,新密是河南的金银花之乡。

明代李时珍在《本草纲目》中提到“金银花出密县五指山”;清嘉庆22年《密县志载》“金银花品香味俱佳,山中种植者,颇多受利”。

新密的密香杏,颜色金黄,皮薄细嫩,味浓甜微酸,汁水多,1986年就被列入河南省名品。

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新郑是大枣的故乡,大枣是新郑的象征。

1978年,在发掘裴李岗文化遗址时,发现了8000年前的碳化枣核,当时在新郑一带,先民们就已开始种植大枣。

“灵宝苹果潼关梨,新郑大枣甜似蜜”,新郑的大枣皮薄、肉厚、核小、味甜,直至今天,依然是枣类中的佼佼者。

每年七月左右,龙湖镇到处踏青旅游、赏春光、品美果的游客。漫山遍野都是红红的樱桃,晶莹剔透,珍珠玛瑙般点缀在绿叶丛中,个大皮薄,醇香四溢令人涎欲滴。

近代中原一带素有“河阴石榴砀山梨,荥阳柿子甜如蜜”的民谣。

荥阳的河阴石榴,是中国国家地理标志产品,距今已有2100多年的历史。正宗的河阴石榴籽粒大、色紫红、甜味浓、无核软渣,甜汁欲滴,满腮生津。

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荥阳柿子,果肉金黄、透亮柔软、含糖量高、鲜嫩脆甜,荥阳柿饼品质也好,霜白、无核、质软、味甜、耐贮运。

巩义的鲁庄镇小相村、休水河岸,地势东高西低,土岭阴背阳合错落分布,黄土层深厚,土壤肥沃,适宜菊花生长。

当地的小相菊花,是野生黄菊花中食(茶)药用的一支优良品种,其性味甘甜,着黄色、圆形分瓣、粒小味清香、带甘苦。

吃过一次登封的芥菜丝就会爱上,登封海拔320米以上的中西部山区,君召、石道、颍阳、大金店、送表等五个乡镇适宜种植芥菜。

登封的芥菜个头圆润,辛辣味浓,质地脆嫩,水分充足。

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不论你什么时候去城郊,道路两边每隔三五米都停着电动三轮车或面包车,车旁边站着or蹲着三三两两的人,车边放着纸板。 早春,纸板上写着“奶香草莓”;初秋时节,广告又变成了“大闸蟹”。

随着美味成熟的季节,文案也随之变化。不同的季节,持续满足了郑州市民郊游、踏青、采摘的需求。

(图片来源于网络)

这就是河南味道

小时候我们总想远离家乡,但真的与故乡渐行渐远的时候,我们又开始渴望故乡。

现实多骨感,回归并非易事,面对魂牵梦萦的故乡:我们或许需要一个纽带?

我们想到了食物。无论你在哪里,只要尝一口家乡的美食,距离上的遗憾和心灵上的迷失便能立刻被填补。地大物博的河南,18个地市、108个县,每一寸土地也都有自己的美食密码。

这便是豫记发起“这就是河南味道”系列的初衷,这个系列从郑州开始,这场味蕾上的艺术也期待你的参与,欢迎在评论区留下你心中味道,也可投递味道视频。(投稿邮箱:yujimedia@163.com)

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