泸州新闻网
“今天农历十五，是泸县方洞镇的赶场天，我打算去买点新榨菜油回来。”6月6日一大早，家住泸州市龙马潭区龙马大道的张伟带着两个大塑料桶，开着车出了门。
自从5年前从方洞街上路过，恰好看到有榨油坊出售新榨菜油后，这些年，张伟基本上每年都会开车去买。后来，他还专门为打油买了两个塑料桶，“一桶能装50斤，两桶差不多够用大半年了”。
像张伟这样爱下乡打新榨菜油的市民，在泸州还有不少。尤其是当下，正是油菜收获后榨菜油的高峰期，更是吸引了不少市民前往购买。
榨油工序一：清洁
市民
去乡镇打纯菜油，做油酥海椒特别香
“父母喜欢这种纯天然的菜籽油，特别是做油酥海椒特别香。”张伟解释说，泸州周边也有榨油坊，价格也贵不了多少，但父母觉得方洞的新榨菜油口感好一些，所以每年都去方洞买，“去方洞，一个来小时就到了，也花不了多少时间，现在到方洞的高速通了，也就更方便了”。
榨油工序二：翻炒
和张伟一样，家住酒城大道佳乐云岭小区的黄萍对鲜榨菜油也是情有独钟。她说，在豆花蘸水、凉拌黄瓜时加点生菜油，别有一番风味。当然，除了做调料外，家里的菜油主要还是用在炒菜上。
黄萍说，现在周边好多乡镇都有榨油坊，只要是赶集日，基本都能买到。而且在泸州城区也有卖，她之前就在天远广场斜对面的一家榨油坊打过油，“鲜榨菜油很香，价格也不贵，家里已很少到超市买桶装调和油了”。
“这几年家里一直都在用纯菜油，有时去乡镇上打，有时就在城里买。”在石马沟农贸市场买菜的何女士表示，这些年，去周边乡镇甚至农户家购买农产品的越来越多，不单单是因为价格便宜，更重要的原因是大家认为越土越健康。这也是农村季节性的粮、油、肉、蛋、时令蔬菜水果越来越走俏的原因。
油坊
乡镇的榨油旺季，城里的榨油淡季
在方洞镇的各个村社，家家户户都种油菜，油菜也是方洞镇的主要经济作物之一。大量的油菜种植加上便捷的交通，使榨油坊的生意越来越红火，仅在方洞镇街上，就有三座榨油坊。当然，这样的油菜原产地，也吸引了不少城里人来此买菜油。
榨油工序三：压榨
位于方洞场口的“香村榨油坊”已经营了7年。
据“香村榨油坊”老板介绍，这段时间，菜籽刚收割晒干不久，大多数农户都把菜籽拿出来，或榨或卖，正是油坊最忙的时候。这时，不少城里人来买菜油，泸州、成都、荣昌的比较多，每次买的量也比较大，有的还会给亲戚朋友带上一些。
“我们这里榨菜油，加工费4角/斤，同时也收购菜籽，本地菜籽3元/斤，外地花菜籽2.8元/斤。”“香村榨油坊”老板说，本地菜籽基本都是黑菜籽，外地菜籽则花菜籽居多，黑菜籽榨出的油口感更好更香，所以价格要稍高一点。
“香村榨油坊”老板说，一斤菜籽一般出油3两6左右，少数特别好的能出油4两，所以收购菜籽没什么利润，主要还是靠收购菜籽榨油出售，赚点加工钱。刚榨出来的菜油8.5元/斤，在缸里经过沉淀后的菜油9元/斤，之所以贵一点，是因为沉淀后缸底会生成“油脚”。“新榨菜油拿回家后，最好沉淀一段时间再用，这样油的杂质更少也更纯。而盛装新榨菜油最好用缸，这样菜油才不容易变质，放更长时间。”
榨油工序四：过滤
其实，除了各个乡镇上有专门的鲜榨菜油坊外，泸州城区的各个菜市里也藏着不少油坊。
石马沟农贸市场内的“熊氏油坊”老板刘军表示，这段时间，各乡镇的榨油坊是旺季，但对他们来说反而是淡季。市民去乡镇赶集，买了菜籽可直接在当地油坊榨油，只需带油回来就可以了，比带菜籽回泸州找油坊榨油更方便。
“油坊经营了17年，就这几年来看，需求量一直比较稳定，一年加工量在100吨菜籽左右。顾客也多是一些老客户，除了周边住户外，城西新区、高坝、蓝田的都有，远的还有叙永、成都等地的。”刘军说，做油坊生意，品质是关键，除了对收购的菜籽严格把关外，每隔一段时间还会主动把榨好的菜油拿到泸州市市场监督管理局去检测，看是否符合标准。
记者看到，该油坊出售的菜油都打上了“刘军纯菜籽油”的标签，还有地址电话。“要对自己出售的菜油品质负责，当然也是为了与其他油坊出售的菜油区别开来。”刘军解释道。
村民
自用有剩余，卖给来赶场的城里人
6月6日早上7点，殷三爷拉着三袋菜籽来到“香村榨油坊”，卸下菜籽排上队，趁着榨油坊的“风车”没人用，他赶紧把菜籽里的杂物又“风”了一遍。
“香村榨油坊”用缸盛装出售菜油
经过清洁、翻炒后，把炒好的菜籽放到压榨机里，菜油压榨出来的同时也产生油枯。这时，殷三爷忙着用铁铲把压榨机下的油枯铲出来，分散、打碎、散热。“油枯可是好肥料，用油枯做肥料的果树，果子都要甜一些，油枯还可以做饲料用来喂鱼，很多钓鱼人都会在窝料里添加油枯”。
刚压榨出来的菜籽油有很多杂质，用过滤机器分离杂质是必不可少的环节。而刚分离出来的菜油温度很高，一般要等几十分钟才能盛装入桶。
“这次带来的160斤菜籽，榨了56斤菜油。孩子们都出去打工了，这50多斤菜油，基本上够家里用一年了。剩下的菜籽，或直接卖给榨油坊，或榨成油卖。”殷三爷说，附近邻居搬到城里去住了，经常会回来带农村的土货回去，如果碰到他们要菜油，就榨了卖，这样可以赚点油枯。
“去年榨的菜油还没吃完，今年的菜籽只好卖了。”来油坊卖菜籽的周大姐表示，在农村，油菜种得多的家庭大多有些剩余，粗略估计应该有一半左右会拿出来卖，也有不少人会直接卖给来赶集的城里人，这样还可以把油枯拿回去当肥料。(川江都市报记者 屈德辉)
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