当今社会，食品种类繁多，但是罐头食品始终未成为我们生活中的主流食品。主要原因是现在普遍有一个误解，以为罐头食品可以长时间保存是因为其中添加了大量防腐剂，长时间食用不利于身体健康。另外，还有一些谣言说工厂环境不卫生，罐头食品都是用下脚料做的，添加剂过量等。但是这些说法可信吗？接下来我们将探寻一下罐头食品健康的秘密。
首先，罐头食品的原料很健康。一些罐头生产厂家为了保证罐头原料的安全性及新鲜度，会在工厂周边建立属于自己的种植、捕捞基地，通过科学化的管理，防止病虫害的影响，保证食品原料最大安全性。例如黄桃罐头的制作，每次采摘前必须要做农残检测，而农药残留在生产加工过程中是很难去除的，国家对食物的审查制度非常严格。若是经过检验产品农残超标，那么同一批次的罐头都会受到影响，而生产企业是不愿意冒这种风险的。因此对于农残超标的种植区，罐头生产厂家必然是舍弃的。
其次，罐头食品的原料是经过精挑细选的。只有品质上乘、外观完好的原料才能用于生产。在市场上看到的罐头很多都是玻璃瓶包装的，我们可以看见它完整的样貌。外观是消费者选择商品时关注的重点，而那些使用边角料或者不规则形状的原料制成的罐头，商家是不会销售的。
咱们再说说人人谈之色变的防腐剂。事实上，罐头发明时食品防腐剂还未广泛使用。拿破仑征战时，对新鲜蔬菜和水果的需求催生了罐头。由于征战范围广，长时间生活在船上的海员需要食用新鲜的蔬菜和水果预防坏血病，前线的士兵需要长时间不腐烂的食品作为军粮，因此法国政府利用巨额赏金征求能长期贮存食品的方法，从事食品制作的尼古拉·阿佩尔经过研究发明了最早的罐头。在1810年，这项技术获得专利后公开。不久后，英国人彼得·杜伦研制出铁皮罐，是现在常用马口铁罐头的始祖。1862年，法国生物学家巴斯德发表论文，表明了食品腐败是细菌所致，于是罐头生产时采用蒸汽杀菌防腐。由此可见，罐头不使用防腐剂就可以达到长期保鲜的目的。
防腐剂是人们对罐头最大的误解。根据GB2760-2014食品添加剂使用标准规定，水果罐头和水产品罐头是严禁添加防腐剂的。事实上，罐头之所以能久放不变质，和防腐剂没有关系。主要是通过精湛的加工工艺，经过高温杀菌、真空密封等步骤，给罐头食品营造了一个真空环境，保证食品不与空气中的微生物接触，从源头上阻止了食物被污染的机会，避免了致病菌和腐败菌的出现，使得罐头食品不易变质。总之，罐头食品制作有两大关键特征：密封和杀菌。比如沙丁鱼罐头的制作，就要经过两次的高温杀菌，再作排气处理，保证绝对真空的密封环境。因此罐头食品的贮存不需依赖防腐剂，并且真的很健康。
众所周知，新鲜食物在运输、销售过程中更容易沾染细菌，在一定的温度与时间下，细菌会迅速繁殖，最后食物腐败变质，造成食物中的蛋白质、脂肪、糖类和各种维生素等营养物质的流失。而罐头食品的制作是严格按照国家标准执行的，严格的生产工艺和先进的管理水平，实时监控各关键控制点，确保每一瓶罐头都合格出厂。
最后，咱们再聊一下添加剂过量的问题。首先罐头食品是经过预处理后，罐装、密封、杀菌等工序加工而成的包装食品。罐头的真空密封隔绝了空气，储存过程中营养流失会明显少于新鲜或者冷冻的的水果蔬菜。罐头食品加工只是为了把食物变为可食用状态，并不意味着营养和健康状态会被破坏，因此整体上营养成分与新鲜食品相差并不大。所以生产厂家不会再添加过量的食品添加剂和营养强化剂来保证罐头食品的营养及风味。只要是正规厂家生产的罐头，标签上食品添加剂成分表都很短，不会出现五花八门、成分复杂的化学添加剂。另外国家也出台了《GB2760-2014食品添加剂使用标准》的规定，违反该规定的罐头食品是要禁止销售的。因此生产厂家会严格遵守以上规定，不会出现食品添加剂过量的情况。
有句话说得好“没有不健康的食物，只有不健康的饮食方式”。在食用罐头时，与其担心罐头“添加防腐剂”、“食品添加剂过量”的问题，可以考虑改变饮食方式。在倡导饮食多样化的今天，合理膳食才是保持身体健康的关键因素。综合自己的日常饮食习惯，在正确的食用方式下，选择不同种类的罐头，这样不仅能满足自己的饮食需求，还能补充身体所需要的营养物质。
综上所述，罐头食品不仅健康，并且除了它的口味鲜美，食用方便以外，还可以长期存放，克服了食品供应季节的限制，成为特定情况下补充营养的最好选择。
【作者：山东玉泉食品有限公司 王全镇】
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