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★番茄虾★
每年一到夏天，差不多就到了该吃海鲜的季节了。蛏子、海螺、花蛤、青蛤、大虾等陆续上市，都到了肥美的季节。而且貌似这个季节也是一年四季里价格相对便宜，市场上供应充足的季节，各路吃货大快朵颐的季节。这些年虽然被小龙虾抢了些风头，但是我对海产品的喜爱还是不减当年。从小就喜欢吃虾，当然主要是虾仁，因为我实在是不喜欢扒虾，只喜欢吃虾肉。
往年吃虾，经常就是白灼的做法，吃的那个虾本身的鲜味。最多也就是蘸个姜醋汁而已，去去海鲜的寒凉之气。后来有多了㸆大虾、油焖大虾等做法，丰富了吃法，拓宽了吃货的美食路子。最近又弄出来一道新吃法的菜肴，那就是番茄大虾。番茄虾，借助番茄自带是酸味，开胃。稍加一些糖，综合酸味，酸中有甜，酸酸甜甜更开胃。开始其实担心虾遇到番茄可能会提升虾本身的腥味，但后来事实表明，我的担心是多余的，处理得当的话，绝对不会提升虾的腥味，只会让虾的鲜美和番茄的酸甜完美结合，生出这道酸甜可口鲜甜美味的番茄虾。
话不多说，操练起来。
【食材介绍】
虾，中医认为，海水虾性温湿、味甘咸，入肾经和脾经。虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、等功效。
【主要食材】
海虾1斤、番茄酱1大勺、料酒、白糖和盐等调料适量、食用油
【制作方法】
1. 海虾洗净后，在虾背的第二节或者第三节处，用牙签扎入关节的虾肉处，向上一挑，就能挑出来虾线，用手一抽，就可以轻松取出虾线了。也有人在给虾开背的时候，同时去虾线，但是我觉得那种方法有点磨磨唧唧的感觉，我都是用这个背后关节去虾线的方法来操作的。
2. 锅里烧油，油温六七成热的时候，倒入去掉虾线的海虾。翻炒。
3. 等到海虾略微变色，放入番茄酱。番茄酱的用量看个人口味，喜欢酸甜的就多来点。我一般用一大勺。
4. 放入盐和糖调味。有朋友会问了，为什么放了番茄酱还要放糖，番茄酱本身不就是甜的么？其实不然。番茄酱做熟之后，酸味会有所提升，甜味降低。所以再少加一些白糖，有助于获得更好的味道。有的菜偏重于酸甜刺激的味道，不仅要加糖，还要再加入白醋，来提升甜度和酸度，从而达到一出锅，提鼻子一闻，就会刺激得打喷嚏的程度。所以放糖不是多此一举。
5. 少加一点清水。
6. 中小火炖煮5分钟左右。就可以出锅，开撮了。
【小贴士】
· 吃虾，不去虾线是否可以？如果你不是个挑剔的食客，不去掉虾线，完全可以不去掉，其实对味道来说是无伤大雅的，只是口感上可能会有嘴里有沙子的感觉。另外，虾线据说是虾的排泄物之类的不干净的东西，如果心有余悸的话，还是挑一下虾线吧，也没费多少时间。一斤虾有几分钟就搞定了。这些细节其实也是看个人喜好，如果啥也不挑，那就啥都无所谓了，能吃到嘴里，能吃饱喝足，就得了。
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