头蛋分两种情况，小鸡第一次下的鸡蛋叫头蛋，自然状态下的小鸡，在每年冬夏两季都会停止下蛋。这种现象叫歇窝，歇窝后的第一个鸡蛋也叫头蛋。
如果我们是购买鸡蛋食用，一般蛋场会直接把头蛋和普通鸡蛋放在一起出售，因为数量有限，不会对身体造成什么影响。也不用刻意地去区分。
民间有种头蛋能补虚的说法，就是把别人家的头蛋也用普通鸡蛋换过来，积攒一定数量给身体虚弱的人吃。这种做法是否正确不能一概而论，需要区分不同人群，对于年轻女士会有一定的好处，而对于老人就需要区别对待，也不建议给小孩食用。
我们先来说说头蛋和普通鸡蛋的区别，从外观上来说，这种鸡蛋一般蛋壳上会带血。原因很简单，小鸡输卵管长时间不下蛋会逐渐狭窄，歇窝一段时间后再次下蛋会容易撑破，蛋壳就会带有成片的鸡血。过两天就可以正常下蛋了。
头蛋
这里说一下，如果购买的鸡蛋发现大量带血，可能会是小鸡输卵管炎症造成的。这种鸡蛋和普通鸡蛋区别不大，只要洗干净就可以了，不放心的话，把鸡蛋煮熟透再吃。炒炖都行，一定要熟透。营养也不会有什么差别。还有那种血斑蛋也是因为小鸡的炎症造成的，只要做熟就可以放心食用。
斑点蛋
从鸡蛋营养的角度说，头蛋会比普通鸡蛋含有更高的內源激素。原因也很好理解，小鸡歇窝一段时间后，想要恢复下蛋，就必须积攒更多的激素才能把第一枚鸡蛋催下来。有些商家为了催母鸡下蛋还会喂一些淫羊藿、菟丝子之类的食物。这些食物基本不会通过鸡蛋再传给人，所以大家不用担心会影响身体，但是如果积攒大量的头蛋一块食用，对一些人还是有影响的。
头蛋最好不要给小孩食用，一旦有內源激素通过鸡蛋传给小孩，会促使小孩早熟。
有三高的人群最好也不要食用头蛋，和內源激素一样，头蛋也含有较多的胆固醇。
除了上面说的两类人群外，头蛋还真有补虚的作用，原因也是含有较多的內源激素和胆固醇。特别是爱美的年轻女士适合食用这种鸡蛋。记得烹饪前清洗干净就行。
,
