1. 芋头去皮，洗干净，切小方块；
2. 胡萝卜去皮切丝，香菇洗净切片，所以食材准备待用；
3. 热锅，倒油，油温升到180°；
4. 倒入切好的芋头块炸，微黄翻转一次，继续炸到全部微黄，即可捞出，用吸油纸，把多余的油吸干；PS：炸芋头的油要盖过芋块即可。
5. 把炸过芋块的油，倒出，锅中留一点点有，爆香香菇片，胡萝卜丝；
6. 加入刚刚炸过的芋头块，翻炒；
7. 加入葱白，酱油，盐，翻炒；PS：用葱白是的红烧芋头香，如果用葱叶，勾芡的时候葱叶会变黄。
8. 生粉3克加9克清水拌均，倒入锅中，翻炒，收汁即可。PS:加生粉勾芡
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