俗话说：靠山吃山，靠海吃海。大海海产丰富，各种海鲜品类齐全
那么
什么是海鲜？
出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜。
英文为seafood，海鲜多指海味。
海鲜的定义基本上可以这样认为，
只要是出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜。
1．鱼类（活鲜） 大黄鱼 雅片鱼 小嘴鱼 多宝鱼
海黑鱼 先生鱼 小姐鱼 海鳝鱼 海鲶鱼 海鲁鱼 海兔鱼 老板鱼 皮匠鱼 石浆鱼
美国红象拔蚌活大鲍活小鲍活海参活海肠活甲鱼
小嘴鱼 棒鱼 老板鱼 黄花鱼 安康鱼 拔鱼 加吉鱼 海浮鱼
八角鱼 沙丁鱼 红头鱼 大头鱼 昌鱼 尖头鱼 刀鱼 2．鱼类（冰鲜） 沙鱼 大鸦片 大海鳝 大鲁子 三文鱼
先生鱼 面条鱼 黑鱼 扔巴鱼
梭鱼 鲮鲫鱼 红刀鱼 河刀鱼 杂拌鱼 桂花鱼 大头宝 九兔鱼
胖头鱼 碟鱼头 金枪鱼 八带鱼 岛子鱼 同乐鱼 八爪鱼 乌鱼
3．贝类（活鲜） 夏夷贝 红里罗 红扇宝 柽子王 大海螺 小海鲜 韩国螺 乌鲍螺
鸟贝壳 肚脐螺 天鹅蛋 芒果贝 白云贝 蝴蝶贝 百花贝 小姐贝 虎皮贝 红贝 龙眼贝
玻璃贝 毛鲜子 麻蚬子 海蛎 壳赤贝 北极贝 象拔榜 马蹄贝
黑牛眼 文蛤 带子 赤子 小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺 海兔花螺
钢螺 青口贝 白蚬子 海螺丝 蜗牛螺 鲜紫菜 龙须菜 鹿脚菜 海嘛线 海带片
海木耳 海带扣
4．虾类 龙虾 龙虾仔 基围虾 皮虾 青虾 大海虾 卢姑虾 竹节虾
桃花虾 小河虾 小红虾
5 .肉类（冰鲜） 鸟贝肉 大蛤肉 蛎肉 鲜贝 丁扇贝肉 沙鲜肉 黄鳝肉 海肠
毛蚬肉 尤鱼须 鲜鱼杂 鲜鱼 肚青鱼 子刀鱼 子沙鱼脑
蛰头 蛰皮鲜 海蛰 沙鱼 肚先生鱼 肉柽子嘴 功夫菜
6．冰鲜类（水发）水发 参虾仁 海狗 鞭鱼 筋鱼 肠鱼 白鱼肚 沙鱼 皮凌鱼
皮沙鱼 喉蚕蛹 雄蚕 鹅蟹 黄红鱼子 焖子
食前处理 吃前一定要洗净，去净鳞、腮及内脏，
无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，
因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。
贝类 煮食前，
应用清水将外壳洗擦干净，
并浸养在清水中7-8小时，
这样，贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。
虾蟹 清洗并挑去虾线等脏物，或用盐渍法，
即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒，
食前用清水浸泡清洗后烹制。
鲜海蜇
新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，
需用食盐加明矾盐渍3次，
使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。
经以上处理后可食用。
或者清洗干净，用醋浸15分钟
，然后热水焯(100℃沸水中焯数分钟)。
干货
海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物，
食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15-20分钟再捞出烹调食用，
将汤倒掉不喝。
最佳做法 高温加热 细菌大都很怕加热
，所以烹制海鲜，一般用急火馏炒几分钟即可安全，
螃蟹、贝类等有硬壳的，
则必须加热彻底，一般需煮、
蒸30分钟才可食(加热温度至少100℃)。
与醋、蒜同食，食后饮用姜茶 生蒜、
食醋本身有着很好的杀菌作用，
对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用。
海产品性味寒凉，姜茶性热，
食用海产品后可中和寒性，
提高肠道免疫力，有效预防食用后的不适！
建议：食用海鲜10分钟内，冲饮姜茶一杯。 酥制 将鱼做成酥鱼后，鱼骨、鱼刺就变得酥软可口，连骨带肉一起吃，不仅味道鲜美，还可提供多种必需氨基酸，维生素A、维生素B、维生素D及矿物质等，特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的
梭子蟹，小黄鱼，鲳鱼，鱿鱼这些沿海普通人家的家常菜。
内地的童鞋可能觉得海鲜腥，
有时候去沿海渔村旅游会发现
带鱼，鲳鱼，小黄鱼
这些卖的竟然比家乡超市里的还贵，
不是产地吗，怎么这么贵呢？
接下来我就给大家解答一下这些疑问。
内地的童鞋说海鲜腥，
那是因为这些童鞋吃到的海鲜只能算是海产了，
已经非常的不新鲜，所以味道会很腥，
绝大部分海鲜是吃不出任何的腥味的，
到嘴里的只有鲜味
海鲜按照质量分会有以下4个档次
1.小网海鲜
就是小渔船捕捞的，当天出海当天回来，
这是质量最好的海鲜，当然价格也是最高的，
这样的海鲜就是沿海的当地人也几乎买不到，
上来后都被好的饭店采购去了，
饭店出的起价格，而且这样的海鲜一般人就是去了渔船上也是不会卖给你的，
除非你认识船老大，因为他们都有固定的饭店客户，
首先要保证这些饭店的需求。
这种海鲜首先不会像菜场一样做手脚，
泡泡水泡泡药这些，如果是活的也是养在天然海水里，
不会拿去养在海水晶调配的海水里，
因为养海水晶调配的海水里会影响海鲜的新陈代谢，
吃起来味道就会不一样了，没那么鲜甜了。
这类海鲜的做法以清蒸，家烧为主，基本不用放什么料。
2.接鲜船送来的
先解释下什么叫接鲜船，沿海渔村大部分船都不是小网渔船，
而是拖网渔船，通常都会到公海去捕鱼，
一般一次出去都会在一个礼拜到半个月，
如果等他们回来的话海鲜已经不新鲜了，
沿海的是不会吃这种不新鲜的鱼的，
所以就产生了一种自己不捕鱼，专门去捕鱼船上收购海鲜的渔船，
捕鱼的拖轮的船号都是某某渔xxxx号，某某就是省份简写加市的简写，
接鲜船的船号都是某某渔运xxxx号，
接鲜船靠上捕鱼船后就挑选质量好的鱼收购，
收购满了后就回来，通常在海上一两天的时间，
这些鱼货一般都供应到沿海当地的菜市场以及要求不怎么高的饭店，
这也是沿海普通家庭餐桌上的家常海鲜的来源，
这类的海鲜被菜场的贩子批发过去后首先要泡下水，
这类的海鲜还是很新鲜的，但跟小网海鲜比起来还是少了点甜味，
小网海鲜吃起来是鲜甜，这种海鲜吃起来是鲜，
但就算是这样的海鲜，离海岸线超过20公里的地方也基本是吃不到了的。
如果菜场里的贩子当天卖不掉，就会再做一次手脚，
给鱼上色。所以挑选海鲜千万不能看鱼的颜色，
有的鱼因为作业方式不同，捕捞上来外表就很难看，
有的菜场当天卖不掉，上下色外观就很漂亮，
看鱼新鲜程度一定要看眼睛，透亮凸出的才是很新鲜的鱼。
3.拖网渔船捕捞回来的
上面说到过接鲜船从拖网渔船上挑选质量好的收购后，
剩下质量不好的会继续留在拖网渔船的货仓里，
直到一个礼拜半个月后渔船回码头，
这时候的鱼已经不新鲜了，吃起来也有腥味了，
烹饪的时候一定要红烧，但价格比前两种便宜很多，
特别是比小网海鲜便宜一半都不止，
这类的海鲜一般都供应到次沿海城市或者沿海城市的超市里，
比如杭州，上海，广州这些城市。
4.冷冻货
拖网渔船回码头后带的货是非常多的，
通常都是卖不完的，那就进到冷库里冷冻起来，
卖到内地城市里去，这类海鲜价格跟第三类差不多，
内地买去基本都要放很重的料才能压得住腥味
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