双皮奶,广东汉族特色小吃。顾名思义,含双皮之奶也。据说当年广东省顺德市一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。

很多人都对细腻嫩滑的双皮奶欲罢不能~~但你知道吗?这么有名的小吃其实做法却很简单哦~~~

双皮奶是啥(你知道为啥双皮奶叫双皮奶吗)(1)

材料

全脂牛奶 500ml

鸡蛋(实用蛋白)3个

白砂糖 适量

步骤

1、将牛奶倒入奶锅,烧热,但不能煮沸。

双皮奶是啥(你知道为啥双皮奶叫双皮奶吗)(2)

4、用筷子将蛋白尽量打散,备用。

5、牛奶彻底凉了之后,用小刀在奶皮边缘开一个口子,不能太小。

6、缓慢地将奶皮下面的牛奶倒出来,一定要缓慢的倒,留少量的牛奶在碗底,以防奶皮粘在碗上。

7、倒出的牛奶和打散的蛋白混合,依个人口味加入白糖后搅拌均匀,然后过筛一两次。

双皮奶是啥(你知道为啥双皮奶叫双皮奶吗)(3)

8、将蛋奶液缓慢的倒回装有奶皮的碗内,一定要缓慢的,可以看见奶皮慢慢的浮起来。

9、碗口盖上保鲜膜。

双皮奶是啥(你知道为啥双皮奶叫双皮奶吗)(4)

10、上蒸锅,冷水开蒸,蒸15-20分钟,时间到后关火,但不开锅盖,闷上5-10分钟。

11、出锅后放入冰箱冷藏,然后撒上葡萄干或其它果脯碎,如果煮好西米浇在上面会更好看美味哦~~

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制作双皮奶的三个小窍门:

1、一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶,否则无法结出厚厚的奶皮。

2、为了顺利结出第一层奶皮,可以将牛奶倒入碗中,放入蒸锅蒸制5分钟,这样比煮至更容易结出奶皮。

双皮奶是啥(你知道为啥双皮奶叫双皮奶吗)(6)

3、结出奶皮后将牛奶倒入时,碗底一定要留有一部分牛奶,否则奶皮会粘黏在碗底,无法浮起。

4、步骤中提到的两个“缓慢的”,一定要注意哦。

5、盛双皮奶的容器也要注意,一定要可以耐高温蒸煮的那种。

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