今天看张朝阳直播发现大头菜在不同地方还是有不同叫法的,当然这也不是第一种出现南北不同名字的蔬菜。

南北菜的区别(南北方蔬菜叫法有很大区别)(1)

代表陕西的张朝阳说他们叫大头菜莲花白,来自台湾的利晴天则说他们称之为高丽菜,当然在东北,又被叫做旮沓白。

南北菜的区别(南北方蔬菜叫法有很大区别)(2)

南北方本身就是存在饮食差异的

主食差异,南米北面

所谓"靠山吃山,靠水吃水",我国南北方是以"秦岭淮河"一带进行划分的。以南主要是亚热带季风气候,降水丰沛,为湿润区,耕地以水田为主,因此很适合种植水稻这种粮食作物;以北是温带季风气候,降雨量相对较少,属于半湿润半干旱地区,耕地以旱地为主,适宜喜干耐寒的小麦、谷子的生长。

气候影响着农业结构,长此以往,南北方也就形成了各具特色的饮食风格。比方说南方人早饭一般喜欢嗦粉,嗦一口粉,贮满一天的元气。北方则通常是来个热腾腾的大包子,再配上一碗咸豆腐脑,舒服!

南北菜的区别(南北方蔬菜叫法有很大区别)(3)

南北菜的区别(南北方蔬菜叫法有很大区别)(4)

口味差异,南甜北咸

南方多雨,光照条件好,盛产甘蔗,蔬菜一年能长好几茬,南方人更追求的是食物最原本的新鲜口感。对于好甜这一方面,无锡人绝对有话语权,包包子的肉馅里会放很多糖,炒鳝糊也会放糖,西红柿炒鸡蛋也放糖,对于很多北方人来说,这是从来没有尝试过的味道。

由于过去物流运输和农业种植还不先进,北方很难吃到新鲜蔬菜。鲁迅先生曾经说"胶东的白菜运往北京,便用红头绳系了菜根,倒挂在水果店头,美其名曰'胶菜'"。说的就是在北方新鲜蔬菜是个罕见玩意儿。所以北方一般会把蔬菜腌制储存,以供长时间享用。这样一来,北方便形成了吃咸的"重口儿",形成南北方饮食差异也是天时地利的结果。

南北菜的区别(南北方蔬菜叫法有很大区别)(5)

八大菜系

菜系的形成与当地人的饮食习惯密不可分。中国八大菜系,"鲁、川、粤、淮扬、浙、闽、湘、徽",各具特色,这八大菜系中南方占了七个。鲁菜作为八大菜系之首,也是唯一一个北方菜系。

那问题来了,为什么只有一个北方菜系?

有不少人说因为南方的菜精致,北方的菜则不那么讲究,个人认为这是很带个人偏见的看法。其实八大菜系不存在定说。在20世纪80年代,恰逢改革开放餐饮行业蓬勃发展,提出的这些概念在当时是最好的广告词。但是无论如何,不同的菜系有着不同的烹调手法、不同的味道,也代表着我国各地人们的饮食差异。

南北菜的区别(南北方蔬菜叫法有很大区别)(6)

菜码差异,南北菜量

南方的菜量少而精致,比如广东人周末或放假会约上三五知己齐聚茶楼叹早茶,食材做的很精致,一小盘一小盘的,卖相甚佳。而北方恰恰相反,菜量很大也很实惠,粗犷实在是北方菜的一大特点。之前南北方因为菜量还上过热搜,南方人吃多少买多少,会在市场上看到买两根香菜的阿姨。但是在北方,要是在市场上买两根香菜,摊主大多情况下是不要钱直接送的。

之前有个段子,北方人说"哟,这白菜不错,给我来五十斤。"南方人说"嗯,这白菜是不错,给我切半颗"。从这些日常琐碎中也能看出南北方人的生活习惯不同,因此饮食上存在差异也就不奇怪了。

南北菜的区别(南北方蔬菜叫法有很大区别)(7)

味道倾向,东辣西酸

中国幅员辽阔,不仅南北方饮食存在差异,东西部饮食同样存在差异。西部地区中山西人出了名的能吃酸,山西老陈醋在全国也是响当当的名气。据说山西人吃饭前先舀三勺醋,解馋又开胃。而东部地区人们喜好吃辣,尤其是四川、湖南、贵州,无辣不欢。"辣妹子辣,辣妹子辣,辣妹子从小不怕辣",唱的就是好辣的东部地区人民。

究其原因是因为,我国西部尤其是地处黄土高原、云贵高原以及周边地区,水土中含有大量的钙物质,长时间吃种植在这种土质里的粮食,容易长结石。充满智慧的老祖宗根据丰富的生活经验发现,醋等酸性食物可以减少体内的结石。久而久之,他们就形成了吃酸的习惯。以四川为例的东部地区,地处盆地,雾气多十分潮湿,人们吃辣可以通过汗液把湿气排除体外,强身健脾,有利于身体健康。

南北菜的区别(南北方蔬菜叫法有很大区别)(8)

看完张朝阳晚上这场做饭直播,还真是给看馋了,大家还有什么南北方在吃上的区别,一起来讨论一下?

南北菜的区别(南北方蔬菜叫法有很大区别)(9)

南北菜的区别(南北方蔬菜叫法有很大区别)(10)

#南北方蔬菜叫法有什么区别#

,