新会陈皮制作技艺，是广东省江门市新会区独特的陈皮制作传统技艺。是新会人通过反复的研究、实践、从种源、采收、加工、炮制、包装销售的每一个细节积累出完整的产业体系和产品体系。
列广东省省级非物质文化遗产。新会作为陈皮的地道药材产区，具备了深厚的积累。所产陈皮具有很高的药用价值，又是传统的调味佳品，向来享有声誉。
我们今天就来介绍一下，
如何一步一步做出好陈皮。
首先你得有个新会柑
正宗的新会柑，
是新会种（zhǒng），新会种（zhòng），
即只有在新会范围内种植的新会茶枝柑，
才能称为新会柑，
才是制作正宗新会陈皮的道地原材料。
1.采果：精挑细选，从源头把控品质
优越的柑果是保障陈皮质量的基础，皮质越好内在物质越丰富，后期陈化效果也越好。采果的过程中，选取每棵柑树上一年生长好的时间段的老练柑果，严格依照“破损果不采、阴雨天不采”的原则，确保柑果丰富的内涵物质。
2.洗果：让柑果符合卫生标准
摘出来的柑果会残留杂质，用专门洗果的机器清洗，不仅可以更好地清除虫卵和残留，还可以提高效率，大批量生产。
3.开皮：严格保证柑皮的完整性
采果、洗果之后，便进入下一个制作流程—开皮。在新会传统工艺里，开皮的工艺一般要求是用正三刀、对称二刀法进行，开皮过程中不能破坏柑皮的完整性。运用正三刀或对称 二刀开皮方法，所开的柑皮均匀对称，外表卷曲面积较大，便于后期反皮和晒制中保证柑皮的完好度。另外，坚持传统的人工开皮方法和标准的手艺开皮对柑皮损害较少，能减少果汁对柑皮的影响。
4.晾晒：蒸发水分，保留营养物质
开皮后，需将柑皮置于阴凉通风处晾晒4—5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发。鲜柑皮中富含柠檬烯、氨基酸、黄酮类以及多种维生素，这些都是陈皮后期陈化的物质基础，而阴干晾晒能保留这些较好的成分。如果在这个过程急于求成，长时间暴晒或者烘干，会让营养物质有所流失。柑皮的晒制要从日光照射、柑皮厚度、地面温度等要素考虑，把握好每次的晒制时间。柑皮水分蒸发后，需及时反皮，将柑皮反开成一片。
5.晒制：天然日光晒制
将反皮后的柑皮均匀的晒在无尘、没污染的柑园或田野和空旷的地方，白天晒，晚上收起均匀摊晾在摊晾架子上。第一天晒的柑皮，柑皮的含水量大约保存在百分之五十左右（不能酥脆，不然不利于翻皮）。
6.陈化和仓储：陈皮陈化的核心技术
将晒好的陈皮装入塑料框放进仓库，一年后入麻袋，选择阴凉干燥处，避免日晒或高温，避免和有杂味的物品同放，请勿放入冰箱内保存陈化，选择离墙、离地、离顶存放，环境要干净干爽卫生，温度湿度适宜关键控制指标是空气相对湿度（小于等于百分之六十）和皮的含水量（小于等于百分之十三），适陈化温度20℃至30℃之间，建议在25℃。
7.翻晒：后期维护不容忽视
一至五年的陈皮：每年翻晒2-3次；五年以上的陈皮：如陈皮呈脆硬状态则不需要翻晒，定期检查防虫防蛀防受潮防发霉。
翻晒的时间选择过了梅雨时期的5、6月的干燥天和11月份秋高气爽时期，一般早上9点-下午4点，避开早晚湿气与露水，每次晒2小时左右，晒完的皮不能马上封存，因尚有余温，会导致烧皮。
一个茶枝柑从树上摘下，经过开皮、晾晒、反皮、晒制、仓储、翻晒、扫瓤等一系列的过程，历经时间的考验，才得到一片能越陈越香的新会陈皮。
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