美食科普——那些你不知道的美食小常识
食物金字塔
一、葡萄酒过期能不能喝
买回家的葡萄酒可平躺放置于小型恒温恒湿橱柜中，或短期保存在冰箱冷藏室内，避免日晒、高温等。开瓶后，如果出现明显的醋味、酱油味或霉味，颜色暗沉失光，有大量沉淀，表明已经失去饮用价值。如果酒已开瓶没有一次性喝完，剩余的酒必须密封后横卧放置于冰箱冷藏室，最好一周内喝完。因为开瓶后进入的氧气会迅速使酒体氧化，引起剩余酒液变质。为了保证安全性，开瓶很久没有喝完的葡萄酒，最好不要继续饮用。
葡萄酒
二、有些人要少吃韭菜
韭菜一般人群皆可食用，尤其适合体质虚寒、皮肤粗糙、便秘、有痔疮等人群。需要提醒的是，以下3类人要少吃韭菜：1.经常出现口舌干燥、生口疮等上火症状的人，如果大量进食韭菜，会加重上火症状。2.韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。3.大病初愈的人体质较弱、消化能力较差，而韭菜本身不易消化，因此要少吃。
韭菜
三、食物温度，怎么掌控好
淀粉类食物放凉的过程中，会发生淀粉老化现象，不易被人体消化吸收。如果想控制血糖，馒头、米饭、玉米、土豆等淀粉类食物，不妨在室温下放凉点再吃。高温油炸尤其是反复油炸，会使食物中反式脂肪酸含量增加，加大心脑血管疾病发病风险，平时要避免反复用油。另外，食物太烫会增加食道癌风险。日常生活中，无论是饭还是汤，建议稍微放凉点再吃。烹调蔬菜时，建议多用蒸、煮、炖等低温烹调，少用炒、煎、炸、熏、烤等高温烹调方式，如需要炒就急火快炒。
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