10款川味家常菜,做法明确,款款好吃,值得大家参考和收藏。

家常菜做法下饭川味(10款川味家常菜做法明确)(1)

老碗鱼

1.草鱼处理干净,去鱼鳞,骨头和鱼头单独剁块处理,鱼肉片成片,加入葱姜、料酒、盐、胡椒粉去腥腌制片刻。

2.调制一个全蛋糊,盆中打入几个鸡蛋,搅打均匀,加入适量淀粉和少许面粉,顺着一个方向搅拌均匀,搅拌至上劲儿。

3.起锅烧油,油温五成热,将鱼片裹上全蛋糊,逐一下入油锅,炸至表皮酥脆金黄,即可捞出控油待用。

4.锅留底油,下入姜蒜末、干辣椒花椒爆香,下入香辣酱和红九九火锅底料炒出红油,加入适量清水烧开,调入料酒、盐、味精、酱油,捞出料渣,下入鱼骨和鱼头煮出鱼汤,下入豆芽菜、小青菜等配菜煮断生捞出放入盆中。

5.接着下入炸好的鱼片煮入味,出锅倒入盆中,撒上干辣椒干花椒,蒜末,锅里烧油,油温七成热,泼在上面即可。

家常菜做法下饭川味(10款川味家常菜做法明确)(2)

肝腰合炒

1.猪腰猪肝分别处理干净,猪腰改刀切腰花,猪肝改刀切象眼片,再用清水冲洗掉多余的血水,捞出沥水,纳入盆中,加入葱姜水、盐、料酒、胡椒粉、酱油、淀粉、食用油抓拌均匀,码味上浆。

2.青红椒去蒂,改刀切菱形片,红泡椒去蒂去籽改刀切菱形片,姜蒜切片。

3.调一个碗汁:空碗中加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、味精、水淀粉搅拌均匀备用。

4.起锅烧油,下入姜蒜片、泡椒爆香,下入肝腰滑散,烹入碗汁,下入青红椒和泡椒片,翻炒均匀淋明油,即可出锅装盘。

家常菜做法下饭川味(10款川味家常菜做法明确)(3)

家常豆腐

1.豆腐改刀切三角片,木耳泡发摘洗干净,撕小朵,青红椒去蒂改刀切菱形片,五花肉改刀切片备用。

2.起锅烧油,油温六七成,下入豆腐炸至金黄捞出沥油。

3.锅留底油,下入五花肉炒出油,下入姜蒜末和豆瓣酱炒香炒出红油,下入油炸豆腐,加入少许清水,烹入料酒,调入盐、酱油、味精、胡椒粉,下入青红椒、木耳炒断生,淋入水淀粉,翻炒均匀,即可出锅装盘。

家常菜做法下饭川味(10款川味家常菜做法明确)(4)

麻婆豆腐烧牛肉

1.牛肉改刀切小块,下入凉水中泡去血水,捞出沥水。豆腐改刀切块,下入开水锅,加入少许酱油和盐,汆水煮入味,捞出过凉水,放一边控水。

2.起锅烧油,下入牛肉炒变色,下入姜蒜末爆香,下入剁碎的豆瓣酱和豆豉、辣椒粉炒出红油,加入适量的清水,大火烧开,撇去浮沫,小火煮半小时,下入豆腐再煮十分,调入盐、酱油、味精、鸡精,胡椒粉,勾三次浓芡,加入蒜苗花和花椒粉,即可出锅装盘。

家常菜做法下饭川味(10款川味家常菜做法明确)(5)

农家小炒鸡

1.仔公鸡处理干净,剁成约2厘米的小丁,加入盐、葱姜、料酒,少许淀粉搅拌均匀待用。青红二荆条辣椒改刀切小段,葱姜蒜分别切丁。

2.起锅烧油,下入葱姜蒜爆香,下入泡椒末炒出红油,下入鸡丁炒散炒变白,下入青红椒,烹入料酒,调入盐、酱油、味精、香油、花椒油,翻炒均匀即可出锅装盘。

家常菜做法下饭川味(10款川味家常菜做法明确)(6)

鱼香鸡蛋

1.碗中打入几个鸡蛋,加点盐、胡椒粉搅打均匀。胡萝卜改刀切丝,青椒改刀切丝,木耳泡发改刀切丝。

2.调一个碗汁,空碗中加入白糖、香醋、酱油、少许盐和味精、料酒,加入水淀粉搅拌均匀备用。

3.起锅烧油,下入鸡蛋炒熟盛出待用。

4.再起锅烧油,下入姜蒜末、剁细的豆瓣酱炒出红油,下入青椒和胡萝卜炒断生,烹入碗汁,下入鸡蛋,翻炒均匀,撒入葱花,即可出锅装盘。

家常菜做法下饭川味(10款川味家常菜做法明确)(7)

红油鳝段

1.鳝鱼处理干净,改刀切段,加入盐、酱油、料酒、少许白糖,加入水淀粉,抓拌均匀。

2.起锅烧油,六成油温,下入鳝鱼段炸至金黄酥脆,即可捞出沥油。

3.起锅烧油,下入干辣椒、姜蒜末,葱段、八角,炒香,加入适量红油炒香,加入煮鸡的原汤大火烧开,下入鳝鱼段,调入盐、生抽、白糖烧入味,出锅盛入汤碗中,撒上蒜末和葱花,泼上烧热的花椒油,撒上香菜点缀即可上桌。

家常菜做法下饭川味(10款川味家常菜做法明确)(8)

油泼沸腾鱼

1.鱼肉改刀切薄片,加入盐、葱姜汁、料酒、少许水淀粉抓拌均匀。直接纳入汤盆中,加入洗净的干辣椒和干花椒、麻椒。

2.起锅烧油,油温八成热,直接泼入汤盆里面,用热油浸熟,现吃现泼油。

家常菜做法下饭川味(10款川味家常菜做法明确)(9)

鲜椒毛血旺

1.鸭血、鱿鱼、毛肚、三文治、豆腐,分别处理干净,鱿鱼切麦穗花刀,其他切厚片,再分别汆水备用。尖椒改刀切圈,剁些蒜末。

2.起锅烧油,下入姜蒜末炒香,加入鲜汤烧开,调入盐、酱油、味精、料酒,下入鸭血、豆腐、三文治,煮入味,下入鱿鱼花和毛肚,即可出锅倒入汤盆内,撒上蒜末、尖椒圈和藤椒。

3.再起锅烧油,加入花椒油、香油、藤椒油,烧至七成热,直接淋在菜上面,美味即成。

家常菜做法下饭川味(10款川味家常菜做法明确)(10)

麻椒嫩牛柳

1.牛柳改刀切片,加入料酒、盐、胡椒粉、葱姜花椒水,水淀粉适量抓拌均匀。

2.起锅烧油,下入姜蒜末、干花椒麻椒爆香,下入鲜汤烧开,下入牛柳片,调入盐、料酒、酱油、味精,汆水断生倒入汤盆。

3.起锅烧油,下入花椒和麻椒,青红二荆条辣椒节,炒香之后泼在牛柳上,美味即成。

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