最近有新闻显示，“近七成猪企销售收入猛增！”销售均价在20元/公斤以上。
对于下半年的猪肉需求，受季节性原因影响，下半年的需求会比上半年好，主要是秋冬季节，天气转凉，有利于猪肉食品消费；还有就是，下半年的传统节假日多，中秋、国庆、元旦等备货需求提高。
预计9-12月生猪消费将出现供需两旺局面，猪肉价将小幅上涨，最高可达到25-26元/公斤。
对于这个数据，肯定离不开我们消费者对猪肉的高需求啦。
那么，你喜欢吃猪肉吗？借着今天这个话题，我们来聊点“猪”的文化。
在世界很多国家，猪肉都是餐桌上的必备食物，可以说，大多数人的生命都少不了猪。但是呢，在另一些文化中，比如伊斯兰教和犹太教，是不允许吃猪肉的。这是为什么呢？仅仅只是因为信仰的差别吗？
要回答这个问题，我们还要从人和猪之间的漫长关系说起。在不同的历史条件下，猪在人们眼中的形象也发生了各种各样的变化。一些文化认为猪不可或缺，是很好的食物来源，另一些文化觉得猪很肮脏，污秽不堪，不适合人类食用。
这是为什么呢？
追溯到远古时期，在公元前大约1万年的时候，人类开始定居，跟他们一起住下来的还有家猪。要说人跟猪之间的联系，其实一直以来都很紧密，人类定居后，有了固定的社区，猪对人就更重要了。
在世界各地的几个远古村落遗址中，都发现了人类和猪的遗骨。在土耳其东南部的赛米遗址，研究者们发现所有的猪骨头都来自年龄不到一岁的猪，这说明它们是被人类宰杀吃了。
不过，对家猪的进一步研究发现，它们不仅仅是肉食的来源，还是村里的清道夫，剩菜剩饭、日常垃圾，统统都被猪清理得干干净净。有证据显示，远古人类因为没办法处理垃圾，一到垃圾堆得不能再堆的时候，就得搬到别的地方住。你想想，几个月就要搬一次家得多麻烦啊，好在，有了猪这种移动垃圾处理站，人们就不用老是搬家了。
1.由于地位和宗教原因，许多有钱人开始不吃猪肉
虽然猪既能给人类提供食物，又能帮着清理垃圾，人不是得很感谢猪吗？很可惜，在人的眼中，猪从来都不是什么值得尊重的动物。
在中东地区，随着文明的发展，人们逐渐意识到当地的气候并不适合养猪。我们知道，中东地区，气候干燥，气温又高，动物要想生存，必须在这种又干又热的环境中走很远才能找到食物，猪呢？天性喜欢阴凉，吃得又多，生存在那里简直就是折磨。
同时，社会的上层人士开始拒绝猪肉。像当官儿的和神父之类的有钱人，为了显示身份，偏偏要享用穷人吃不起的牛羊肉。猪，自然就身受富人鄙视了。不过，猪也并没有就此消失，相反，它们用最擅长的技能活了下来——吃垃圾。
这下穷人可开心了，吃垃圾都能长大的猪，自然价格便宜，平时吃不起肉的人家这下也有好东西吃了。
然而，就是因为猪不挑不拣，什么都吃，也包括人类的尸体和粪便，让人们对猪的印象越来越差。在古埃及和两河流域的文明中，吃猪肉是严重的禁忌，谁要是吃了猪肉，就会被看作是不纯洁的、肮脏的。牛吃草，而猪吃牛粪，可想而知，当时的人会觉得牛肉很干净，猪肉很肮脏。
后来，犹太人甚至在圣典《托拉》中明令禁止吃猪肉，这条规定带来的影响更加深远。不论走到哪儿，犹太人都会奉行这条规定，它甚至还影响到了另一个宗教——伊斯兰教。到今天，全世界一共有1400万犹太人和16亿穆斯林不吃猪肉。
难道猪的名声就只能这样遗臭万年了吗？在古罗马和古希腊，猪的地位出现了转机。
2.古希腊人和古罗马人给了猪重生的机会
不知道大家有没有听说过“西方医学之父”希波克拉底呢？对，就是那个最早提出“体液学说”的古希腊医生。不过你知道吗，他还认为猪肉是所有肉之中最好的肉。
古希腊人有着自己的一套文化和饮食习惯，随着亚历山大大帝和他的继承者们征服大片欧亚大陆，这些文化和习惯也被广泛传播到了各个国家。
就拿安条克四世来说，他在攻占耶路撒冷之后，要求所有人平起平坐，还强迫犹太人放弃他们不吃猪肉的传统。根据《玛加比二书》记载，当时德高望重的犹太知识分子以利亚撒，被安条克四世的官员逼着吃猪肉，以利亚撒宁死不屈，把猪肉全吐了出来。
在古希腊人之后，热爱美食的罗马人当然也不会放过好吃的猪肉。在拉丁语中，跟猪肉有关的词，比其他任何肉都要多，比如说，卖活猪的人、卖新鲜猪肉的人、卖猪肉干的人，还有卖火腿的人，描述这几种人都有各自不同的单词。
对古罗马的统治阶级来说，食物不仅重要，它还是笼络民心的一大因素。奥古斯都皇帝决定给民众提供免费的粮食和面包，后来到了公元270年，奥勒利安皇帝决定把猪肉也加进免费食物的行列。
全国上下这么多人都能白吃，哪来这么多食物呢？为了提供足够的粮食和猪肉，古罗马人建立起了世界上最发达的农业贸易体系。虽然古罗马的农业一开始可以自给自足，但随着人口增加，东西不够吃，挨饿的人越来越多，于是他们开始从埃及、西班牙和叙利亚等地进口粮食、橄榄油和腌肉。当时，罗马75%的食物都靠进口。
由此可见，从古希腊到古罗马，猪在人们的生活中继续保持着重要作用。到了近代，猪依然在人类社会中扮演着关键的角色。其实，要不是哥伦布最早把猪带到了新大陆，人们可能永远不能在那儿定居。这是怎么回事呢？
3.猪在人们探索美洲大陆过程中的起了重要作用
哥伦布发现美洲新大陆的故事，我们都不陌生，不过他成功的背后还少不了一个功臣，那就是猪。
当时，包括哥伦布在内的西班牙探险者把各种动物带到了美洲，然而，没有一种能像猪一样繁荣兴旺。比如说，牛需要时间去适应新的气候，甚至经过了好几代才真正安顿下来，只有猪，就跟老鼠一样，到哪儿都能生存，没过多久就完全适应了新环境。
自从踏上新大陆的那一刻起，猪就做好了吃和繁殖的准备。它们繁殖的速度实在惊人，这么一来，欧洲移民就有吃不完的猪肉。当时，人们会把几只猪放到荒无人烟的小岛上，任由它们繁殖。探险者们一般不能杀猪，但是如果猪足够多，他们就可以想拿几只就拿几只，只要保证留下一对来继续繁殖就行。
也就是说，猪保证了西班牙探险者的食物供给，让他们在旅途中不饿肚子。当然了，英国殖民者也离不开猪的帮助。
对早期殖民者来说，猪是最理想的食物。不像大多数其他动物，猪不需要太多照顾就能长得很好，在一开始农场人手不足的时候，猪给人们省了不少劲儿。然而，这些猪可不是一般的猪，就是西班牙人最早从加勒比海地区带来的丛林猪。事实证明，这些猪在美国殖民地也能活得很好。
就这样，猪在新大陆上随意漫步，大量繁殖，在困难时期给殖民者们提供了充足的肉食。不管是什么样的生活环境，猪似乎都能轻松适应，当殖民地慢慢发展成了城市，猪又有了新的用武之地。具体是什么呢？
4.随着城市发展，猪成了垃圾处理的新方式
我们之前说过，猪吃东西不挑不拣，既帮助村庄保持干净，也让它们在一些文化里成了负面形象。不过到了19世纪末，猪什么都吃的特性又要派上用场了。
随着城市迅速扩张，猪成了长着四条腿的垃圾处理机。20世纪初，城市的垃圾处理是个大问题，不过幸运的是，猪完全可以胜任这项工作，成本还很低。这其实跟远古人的做法差不多，只不过现代人的活猪垃圾处理队伍更加庞大。
1920年，美国马萨诸塞州的伍斯特市用2000头猪清理垃圾。这还不止，这些吃垃圾长大的猪最后还被人们当猪肉卖掉。就这样，用垃圾养猪，两年内给城市增加了5.9万美元的收入。
后来，越来越多人意识到，原来养猪真的很赚啊！农民发现，给猪喂玉米效果非常好，因为要论从玉米饲料到产肉量的转化率，猪比牛要高出两到三倍，也就是说，猪对玉米的吸收效率特别高。
这是为什么呢？关键就在猪肠子的长度，肠道越长，就意味着越能充分吸收饲料中的营养物质，从而减少浪费。野猪的肠子是它身体长度的10倍，而后来的家猪，比如波中猪和巴克夏猪，这个比例达到18:1，所以对营养的吸收效率更高。
发现了这个秘诀，农民纷纷开始养猪赚钱了。
5.现代养猪场对环境和猪都没好处
不少人之所以喜欢猪肉制品，是因为它们便宜又好吃。然而，这种廉价的背后却是高昂的代价。
首先，养猪场对环境危害非常大。现在的养猪场规模都非常大，因此需要巨大的蓄粪池来收集排泄物。1995年，美国6000万头猪的排泄物总量相当于2.66亿人的排泄量。对如何处理人的排泄物，大多数国家都有着严格的规定，至于怎么处理猪的排泄物，却无章可循。
这种差异带来了严重的后果。比如说，1960年6月，美国北卡罗来纳州的一场大雨，让一个装有9万多立方米猪排泄物的池塘满溢，粪水流到了周围的大豆地和烟草田里，并且继续蔓延，最终导致河里的上百万条鱼死亡。不过，更常见的后果是粪水进入地下水系统，进而污染附近的井水和溪流。
另外，猪本身还会排出甲烷、氨气以及其他气体。今天的养猪场密度非常高，可以想象养猪场的味道有多大，附近的居民根本没法居住。有时候，非常易燃的甲烷气体还会引发爆炸，在2011年，美国爱荷华州的一个养猪场发生爆炸，瞬间被夷为平地，导致1500头猪死亡。
总之，我们跟猪的联系比大多数人想象中的要密切。自从有人类文明开始，猪就已是我们社会的一份子，给我们提供食物，帮我们清理环境。虽然不同文化对猪的看法不尽相同，但不论如何，这种重要的动物都是我们人类历史不可分割的一部分。下次再吃猪肉的时候，别忘了在心里感谢一下这平凡但又不普通的动物吧。
编辑：凉三
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