制作豆腐的方法，依其凝固材料的不同，
主要可分为采用石膏与采用盐卤两类。
然而，若使用石膏，许多人会担心分不清楚可食用石膏与不可食用石膏的差别；
若使用盐卤，则不但较难买到，也可能有海水污染的隐忧。
事实上，《本草纲目》一书记载豆腐的做法如下：「凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。水浸，硙碎。滤去渣，煎成。以卤汁或山矾叶或酸浆醋淀，就釜收之。」
《本草纲目》中亦说：「豆腐之法，始于前汉刘安」。
由此可知，以醋做为凝固剂来制作豆腐，是十分正统且历史悠久的方法。
我们这边就与大家分享如何用酿造醋做超嫩的板豆腐，
做好之后，倒些酱油膏就超好吃的。
其实，只要会自己做豆浆的话，
做豆腐一点都不难哦，多两三个步骤而已…
材料（可约做800g豆腐）：
浓豆浆 2000ml
（黄豆：水=1:5）
酿造醋 15-25ml
（醋的用量依其浓度而定）
制作豆腐最好采用自制的有机无糖非基改豆浆做为材料。
步骤：
(1)将用电锅煮了一个小时之后的2000 ml无糖浓豆浆在室温下放十分钟。
自制豆浆要记得用电锅煮一小时以消除其中的的皂素。
(2)清洗豆腐模具，并在其内部铺上湿的棉布。
棉布应尽量服贴在模具的内侧与底部。
(3)将浓豆浆表面形成的豆皮捞出（豆皮可另行食用）。
豆皮的营养价值甚高，最好不要浪费。
(4)将酿造醋分次轻轻洒入浓豆浆中，彻底搅拌均匀，于室温下放三分钟。
有人称此做法为「醋点豆腐」。
(5)将此混合物倒入豆腐模具中。
倒入模具之前的样貌。
步骤(1) 的浓豆浆份量需要配合豆腐模具的容量。
(6)将棉布外露的部分折叠好（如下图），盖上模具的盖子，双手抓住盖子用力下压。
棉布折叠得越平整，压好之后的豆腐表面也会越平整。
先用手压的目的是为了待会能让重物比较容易放在上面。
(7)将模具的盖子拿起来，打开折叠的棉布，重新整理平整后，再次重复上一个步骤。
重复同样的步骤是为了让棉布有再一次被重新整理平整的机会。
(8)将重物放在模具的盖子上方约二十分钟。
我们这里使用的重物是铸铁锅。
(9)移除模具，仔细地使棉布与压好的豆腐分离即大功告成。
可依照进一步料理的需要将豆腐切成合适的大小。
小贴士：
(1)重物至少要放在模具上方二十分钟以上。重物压的时间越久，豆腐的口感就会越扎实，甚至可做成豆干。
(2)若只压二十分钟，做出的板豆腐的口感超嫩，可立即食用，淋些酱油膏就超好吃的。
(3)虽然此款豆腐是用醋制造，但吃起来完全不会有醋的味道，也不会有酸酸的感觉哦。
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