牛杂、清汤粉、苦抓,鱼粉......龙岩花样小吃丰富实录(2)

安徽料理炒粉干教程(牛杂清汤粉苦抓)(1)

最让游子们牵肠挂肚的,除了家人,可能就是故乡那一口迥异于他乡的小时候的味道。

在美团网旅游目的地馆开馆仪式上,形象代言人何雯娜津津乐道龙岩小吃:“每次回来,我都要先吃碗清汤粉......"

安徽料理炒粉干教程(牛杂清汤粉苦抓)(2)

勾引奥运冠军何小妹的清汤粉对龙岩人来说,就像厦门的沙茶面,漳州的豆花粉,福州的捞化,是属于这座城市的带有统治地位的标志性小吃。

安徽料理炒粉干教程(牛杂清汤粉苦抓)(3)

吃清汤粉的当然讲究的是汤,不过只是汤和粉未免太素,所以实际上人们还会选择猪皮,猪血,韭菜,煎蛋,甚至鸡肉,牛杂等来做粉码。于是,一碗单纯素净的清汤粉就变得轰轰烈烈,多姿多彩啦。

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个人觉得,加猪皮(炸过风干再煮的猪皮,北方有“皮肚”的称呼)是最有特色最相宜的选择。

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清汤粉面店遍地皆是,本地人往往各有所好。七九、曹溪、艳萍算是其中名店。本地人的微信群讨论哪家好这种问题,往往形成几波人争论不休的热闹场面。“绿色出行,智慧生活”,在美团网旅行目的馆-龙岩帮助下,外人也能顺利找到它们。

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如果吃腻了粉想换换口味,可以吃清汤面。谁说“换汤不换药”,人家这明明是换药不换汤好嘿!好选择

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相对于何雯娜的清秀娇俏,举重冠军张湘祥这位力拔山兮气盖世的大力士,我想他喜欢的家乡小吃该是龙岩另一极具号召力的实力派----牛杂!

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龙岩的牛杂,可以使一碗佐粉的部位任选的汤,也可以像炒菜一样,做成口感各异的下酒炒盘。跟清汤粉一样,有几家各用大批粉丝的名店:大如东风,罗桥,而隐藏街巷之中的人气街坊店则数不清。

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术业有专攻,吃货有偏好。精益求精的吃货们往往不满足于一碗啥都有的大杂烩,他们可能会根据自己的偏爱选择诸如牛肚尖,或者黑毛肚。每家牛杂店里贴的价目表怎么也有十几种,配以琳琅满目的自助调味料,根据需求调和好属于自己口味需求酱碟。牛杂也能吃出酸甜苦辣咸人生百味。

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吃猪杂的人也不少,品种相当丰富。上图这碗当地人叫“苦抓大肠汤”用晒干的苦草来煮大肠,出品味带清苦,堪称夏时消解暑气的养生药膳汤。

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小肠猪肝汤:这中主要由猪小肠,猪肝,瘦肉三样搭配烫煮而成的荤汤,碗中不再添加米、面等碳水化合物的吃法堪称最“硬”的早餐。比较流行的区域为龙岩和漳州。

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猪肺杂炖汤:猪肺搭配百合,杏仁,花生和木耳一起炖,感觉对身体很有补益的样子,好吃特实惠。

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泡猪腰也很受欢迎,很多店以此为名。猪腰去腰骚切大薄片,用地瓜粉抓过汆熟搭配姜丝酒是重口味早餐品种,也有最后点茶油的小清新做法,不管怎么做,都比较注重猪腰的脆嫩度。

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搜到几家不同的白沙鱼粉店,所以猜测白沙是个地面,大家都能用。上图是我迄今吃过最满意的鱼白粉。特别大碗,料超多,除了鱼白,还有鱼籽,还有油炸过的鱼块,搭配娃娃菜很合理,汤也好喝,浓白色鲜得很。

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这碗豆腐鱼汤也非常好,一反常见用的是吹弹得破的那种嫩豆腐,和煮得非常嫩得鱼肉相得益彰,狠狠撒上胡椒粉,真是美味呀!

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千层糕:用加了碱水的米浆蒸一层再淋一层,层层重叠,口感扎实而Q弹,味咸香。

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捆绑,可以描述为卷着菜肉末(肉末、酸菜末,萝卜干碎屑)的米皮,口感弹牙,米香菜香丰富。闽西宾馆自助餐厅提供的也就不错。

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炖品在龙岩也有很大的市场,除了快餐型小吃店大都能提供,夜晚才是炖罐的热销时间。擅长喝酒的龙岩人好像喜欢在拼大酒之后喝一盅清爽可口汤好入梦。

安徽料理炒粉干教程(牛杂清汤粉苦抓)(19)

安徽料理炒粉干教程(牛杂清汤粉苦抓)(20)

拌面:福建大多数地方都有拌面拌粉,各地有各自的拌法。龙岩市的拌面里往往还有烫青菜,这么一搭配,更清爽美观口感也更丰富。中国人,吃的天赋个个自带加成,随便啥简单食材也能整成特别好吃的美食。

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龙岩作为福建客家人聚居区的行政首府,辖区五县二区一市的各种小吃总能找到 ,而且大都做得比较地道和传统。喜欢小吃的吃货朋友们如果到龙岩,肯定你闲不着。

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