腌菜大家都吃过吧，有五香味的、麻辣味的、酸甜口味的每个品种都释放出各自的特色，让人喜爱。但是现在的腌菜贵的让人望而却步，小小的腌菜在超市卖的比肉都要贵。原因很简单就是这些让人下饭的美食，如今的现代人多数都不会腌制了，80年代以前一到冬天几乎家家户户都要购买萝卜，白菜，姜不辣等蔬菜，自己在家腌制这种下饭美食。然而随着时代的变迁，这种家庭自制腌菜也渐渐淡出人们亲自制作的范围。今天我给大家带来奶奶用了40年腌菜的配方及流程，随着时代的进步，这个配方也揉进了许多现代的元素。所以朋友们不用质疑配方的真假，自家家庭必备神技直供参考！
腌酱八宝菜配方：
1.黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
2.将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5~7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5~8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
腌萝卜皮配方：
1.原料：新鲜的萝卜皮10斤，清洗干净晾干水分，放入适量的盐腌漬1小时后挤干水分备用。
2.腌制调料汁配方：白糖1.5千克，柠檬汁280毫升，海天生抽500克，太太乐宴会酱油150克，蜂蜜250克，独流香醋250克，蚝油150克，老抽120克，美极鲜味汁100克，陈醋320克。
3.腌制蔬菜料配方：大蒜150克，新鲜的小米椒段25克，香葱75克，美人椒120克。
4.把调料汁和蔬菜料都倒入一个桶里搅拌均匀即可。5.把处理好的萝卜皮倒入腌制汁中，腌制15小时左右即可
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