戚风简单易学版(完美戚风是如何烤出来的)(1)

拥有了人生中的第一台风炉烤箱,收到我就迫不及待的烤了个6寸戚风蛋糕,非常完美。下面就说说怎么能做出完美戚风

By Lilyhuaya

用料

做法步骤

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1、准备食材,鸡蛋选55克左右的

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2、分离蛋白蛋黄,分别放入无水无油的干净打蛋盆中。

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3、牛奶和玉米油混合打搅拌至乳化状态(完全混合,看不到油)

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4、加入蛋黄搅拌均匀

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5、筛入低筋面粉,用翻拌的手法搅拌均匀,不能画圈或使劲搅拌,避免出筋。

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6、做好蛋黄糊。 可以开始预热烤箱,140度(测量温度),45分钟。

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7、蛋清中加几滴柠檬汁,避免腥味

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8、电动打蛋器中高速打到出鱼眼泡加入1/3白砂糖

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9、打到细密小泡再加入一半剩下的白砂糖

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10、继续打发至蛋清出现明显纹路时加入剩余白糖

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11、等打蛋器提起,蛋白出现大尖角时换低速继续打发,打到提起打蛋器,出现细腻不下垂的小尖角(或者倒扣打蛋盘,蛋白不掉落)就可以了,建议新手多停下来看几次,千万不要打过。

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12、把1/3蛋白糊放入蛋黄糊里,翻拌/切拌均匀,再倒回蛋白糊,翻拌/切拌均匀,动作要快,千万不要搅拌过度,以防消泡。

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13、从高处把蛋糕糊倒入模具中,震几下,放入预热好的烤箱。

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14、海氏i7风炉烤箱140度,45分钟

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15、烤好的蛋糕马上拿出来震几下,震出热气后倒扣晾凉,约2小时后脱模

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16、晾凉的蛋糕,切掉表皮还是满模哦

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17、组织很细腻,非常松软,Q弹

小贴士

1⃣️分离蛋清时,蛋清里不可以有一点点蛋黄,打蛋盆必须无水无油,否则打发不起来。 2⃣️全程翻拌或之字形切拌,不要画圈搅拌,避免出筋。 3⃣️戚风做好的关键是打发蛋白,要打到图4中光滑细腻的小尖角或倒扣打蛋盆蛋白不掉落。打发好之前要换低速,可以减少大气泡,使组织更细腻。 4⃣️蛋糕糊倒入模具时,至少20厘米高处倒入,模具不可用不沾模具,否则长不高 5⃣️放入烤箱前需要震出气泡,使组织更细腻,烤熟取出后还要震出热气,并马上倒扣,避免回缩。烘烤过程中不要开门,容易回缩塌腰。 6⃣️烤箱要提前预热,做好的蛋糕糊要马上放入烤箱,避免消泡。 7⃣️每个烤箱脾气都不一样,请根据自家烤箱调整时间和温度。 因为海氏i7风炉烤箱升温快,受热均匀,所以比普通烤箱设置的低了10度,且上色均匀,烤出的蛋糕弹性非常好,口感相当松软。 注意上边这些,就能做出完美的戚风蛋糕了。

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