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去菜市场去买猪肉，就怕肉不好，肉质不好，隔夜的变质肉，冻猪肉等等。现在不用怕了，小编教你怎么买猪肉！
现在城里的菜市场全部都是瘦肉型猪肉。
在中国，按肉质、口感及营养来划定等级的话：土猪最优、土杂次之，良杂再次之，良种最后。
土猪：也就是纯土猪。肥膘厚瘦肉少，口感极佳。著名的品种有，太湖猪，宁乡猪，金华黑猪，新淮黑猪，民猪等等。但因为肥膘过多，很难大面积推广。且其饲养成本极高，饲料报酬率过低，养殖户大都不愿饲养。
那么怎么区分是不是新鲜又口感良好的猪肉呢？
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看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。
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.喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体。
3.购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。
正常鲜猪肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；外观微干或湿润，不粘手；纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；具有鲜猪肉固有的气味无异味。
4.注水鲜猪肉：肌肉色泽浅淡，无光泽，肌纤维肿胀，切面可见血水渗出；指压后的凹陷处恢复缓慢，压时能见液体从切面流出；较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味。
5. 正常冻猪肉：外观肌肉呈均匀红色，无冰或仅有少量血冰，切开后，肌间冰晶细小；解冻后，肌肉有光泽、红色或稍暗，脂肪白色，肉质紧密，有坚韧性，指压凹陷处恢复较慢；外表湿润，切面有少量渗出液，不粘手。
6. 变质肉：变质的猪肉无光泽，脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色，肌肉暗红；肉表面干燥或粘手，肉质弹性低，指压后的痕迹不能消失，嗅之有腐臭味。
7. 母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。
8。 猪瘟病肉：病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点，全身淋巴结，呈紫色，个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
选肉的话常言道：要吃肉，肥中瘦。所以 “前槽肉” 最好吃。比如 “排骨” 、 “五花” 应该是首选
“里脊”、“通脊” 是最上品，前槽的 “梅花肉” 也不错。
“后鞧” 肉，有最大体积的瘦肉，炒菜最宜。
“红烧”、“清蒸”、“白切” ，五花最好。
其实猪身上最好吃的是 “猪拱嘴儿” ，第二是猪尾巴，第三是猪蹄子。
厚厚的猪皮与肥膘脱离，肯定是“母猪肉” 。蒸不熟煮不烂，嚼不动。
厚厚的猪皮，瘦肉发紫色，可能是种公猪经过 “晚劁” 的劣等品。
用卫生纸贴在瘦肉上，很容易撕下来，肯定是 “注水肉” 。猪皮上有出血点，怀疑是病死猪。还要特别小心 “痘肉” 。
然而你买肉的时候也不可能贴卫生纸，教你一招管用的。
一、挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的不爱吃，过瘦的则不安全且口感不好。不肥不瘦正好合适，凡是过犹不及，猪肉也一样，这也暗合了中国人的“中庸之道”。
二、如果实在不喜欢吃肥肉。
那么也最好要选择现场分割的全瘦肉，因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。
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