现如今，人们的生活水平提高，对于吃的东西越来越讲究。餐桌上的美味佳肴，也是多种多样化。人们在炒菜时，经常会用到调味品，但是为了口感更好，颜色更加的鲜亮，还会用到水淀粉等物。
可是，厨房中除了淀粉外，还有一种东西叫生粉，它们的名字很类似，但是究竟有何不同呢？其实，两者的差别挺大，需要大家捋清概念，才不容易“坏菜”。今天小编就和大家聊一聊吧！
淀粉，基本上存储在植物的根茎中，然后经过多重工艺提取。而淀粉的种类也很多，有木熟淀粉、土豆淡粉、绿豆淀粉和玉米淀粉等。其中，玉米提取的淀粉产量达，而绿豆淀粉的品质最好，虽然产量小但用途多。
生粉，它的原料为土豆或玉米，也就是用两者制作的淀粉。终上所述，生粉一定是淀粉，而淀粉却不一定是生粉。在列举出的淀粉中，仅有玉米淀粉和土豆淀粉为生粉。所以，大家在超市购买生粉时，往往会看到上面标示着：玉米淀粉（生粉）和土豆淀粉（生粉）。
除此之外，淀粉是不溶于冷水的，需要跟水一起加热，等到煮沸后才会形成浆糊状。在烹饪中，放在菜里的水淀粉也是用了这个原理。虽说生粉更加的细腻，但是吸水性不如淀粉，所以遇水煮沸后会粘稠。如果是用生粉煮汤，那么肯定是不行的，所以说两者的区别还是有的，放错也容易影响菜品。
最后，在跟大家科普一些，生粉和淀粉应该用在哪些菜上。首先，在炒肉的时候，为了让肉质更加嫩滑。我们通常需要先腌肉，这个时候就要用生粉了，可以锁住肉里面的水分。煮出来的肉质，吃起来也更加的嫩滑。
其次，如果是用来勾芡的，就要选择玉米淀粉（生粉）。比如做糖醋排骨时，就可以用水淀粉来勾芡，让汤汁更为的浓稠，糖醋汁
最后，在油炸食物的时候，也可以包裹一层淀粉，锁住了食物本身的鲜味。比如木薯淀粉和红薯淀粉，因为颗粒感比较粗，而且颜色较为的按成，所以可以用来挂糊用。比如炸茄盒和炸藕合，都是不错的选择哦。
看到这里，你搞清楚生粉和淀粉的区别了吗？两者的差别挺大，千万不要弄混淆了。看完小编的分析，你有豁然开朗吗？欢迎在评论区留言，还可以说一说自己的想法！
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