凉拌菜让人难以割舍的是它的变化。它做法简单，食材焯一下水，大多数甚至可以直接生吃，再辅以各种拌料就能完成。
它展现了食材的本味，而每一样食材有各自不同风味，拌料的多寡也会影响最终的口味，所以同一道凉拌菜在一千个人的手里会做出一千种不同的味道。也许正因为如此，它才能满足不同人的口味，获得大众的喜爱。
天气热时，正是凉拌菜大行其道的时候。无忌今天就叫大家做一道凉拌干丝。
食材选用了普通但是人见人爱的豆干、胡萝卜和芹菜。这三样食材虽然常见，但却有各自迥异的风味。想知道它们组合在一起成就了一道怎样的美味吗？一起来看一看吧。
食 材
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豆干 / 芹菜 / 胡萝卜
盐 / 白糖 / 鸡粉 / 香油
步 骤
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1、洗菜 芹菜择叶，胡萝卜去皮，全部食材冲洗干净。
2、改刀 胡萝卜切丝，芹菜切段，豆干切丝，尽量地切细。
3、焯水 锅内加足量的清水，水开后下入切好的豆干、胡萝卜和芹菜，焯2分钟左右捞出，沥干水分。
4、拌料 焯熟的干丝、胡萝卜、芹菜装入盘中，加一勺盐、白糖，半勺鸡粉，2勺香油，搅拌均匀，即可开吃。
5、享用 一道清脆爽口的凉拌干丝就做好了。
关于美食
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豆干、胡萝卜、芹菜虽然同属于素食，但它们却有各自不同的风味。其中，要属豆干的味道最为浓重。
豆干虽然由大豆制成，但是在磨浆、沉淀等过程中，它早已褪去了浮华，只留下浓浓的豆香。在风干保存的过程中，又加入了许多香料，因此它滋味十足，吃起来倒与火腿有几分相似。
胡萝卜的清甜自然是不用多说了，即便不与任何食材搭配，它也能成就一盘爽口的小炒，又或者切成块炖个汤，嫩烂十足，降压祛火。
芹菜的表皮较硬，但是内里却鲜嫩十足，同时它还有一股浓重的辛香，焯水之后气味会降低很多。此时，它的表皮也变得柔软，茎干中吸足了水分，咬一口有咔嚓咔嚓的声音，脆爽十足。
当三者合而为一，装进一个盘子，再用料汁将它们搅和在一起。每吃一口都有三种不同的味道和口感，嫩烂、鲜香、脆爽随机播放，虽不是盛宴，却吃出了美味佳肴的感觉。
小 贴 士
为了获得统一的脆爽口感，无忌习惯于将芹菜的叶子摘掉，只留用芹菜的茎。但其实芹菜叶子的营养价值很高，朋友们不要随便扔掉哦，用水焯一下去除涩味后，可以当配菜。当然，你也可以加进去凉拌呦。
豆干切丝的时候注意要考虑它的韧性，否则一不小心就弄断了，这样会影响口感。在保持它的完整性的前提下，尽量的切细一点。
拌料时，无忌选用的调料都比较清淡，不会有很大的味觉刺激。天气炎热的时候，蔬菜的脆爽最能勾起我们的食欲，所以无忌就没有加太多的料。如果你喜欢酸辣味的，可以加点醋和辣椒面哦。
【互动尬聊环节】
今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？
欢迎留言尬聊~
作者：魏无忌
编辑：yuan
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