进入秋天之后,气候特征有了明显的变化,从高温高湿逐渐变成干燥,这时候就容易引发秋燥。秋燥就是人在秋季感受到燥邪而发生的疾病,经常出现在初秋天气尚热或者久晴无雨的时候。
中医认为,秋燥伤害最大的器官就是肺部!“肺为娇脏”,也就是说肺是最容易受到外来有害物质侵害的脏器。
因此如何保护肺脏就是秋天的必备功课,通过饮食来调理提高人体免疫力是最佳方式,立秋之后,“养肺最佳时期”,建议大家:无论多忙,都要多吃“4白2黄”,养肺正当时!
4白
人有五脏,相对应有五色,即红、青、黄、白、黑,白色在五行中属金,入肺,所以白色的食物最养肺。夏末秋初之际,肺脏最容易受到损伤,因此可以常吃白色食物,润肺去燥。
山药——【青瓜炒山药】
1、两根山药削皮、一根青瓜、半根胡萝卜,全部切成菱形片,放小碗中备用。一段大葱,切成葱花,放入碗中备用。
2、起锅烧水,水开后把山药下锅,焯水15秒,再下入胡萝卜片、青瓜,焯水30秒,捞出控水。
3、另起锅放少许食用油,葱花下锅爆香,再把配菜倒进去,淋上少许清水。
放食盐、鸡粉、白糖各适量,勾入少许水淀粉和芝麻油,上火快速翻炒片刻,即可出锅食用。
银耳——【葱拌银耳】
1、一块银耳,放入盆中,用温水浸泡半小时,泡好之后切成小朵,放入盆中。一把小葱,切成长段,放入盆中,一个西红柿,切成小块,放入盆中。
2、锅中加适量清水,大火烧开后把银耳下锅,焯水2分钟,捞出过凉,再控水。
3、一个拌菜盆,放食盐、胡椒粉、香醋、红油、芝麻油各适量,再加半勺凉白开,搅拌均匀。
4、把控水后的银耳、西红柿和葱段倒进去,搅拌均匀,颠盆拌匀,融合在一起,即可装盘食用。
百合——【西芹炒百合】
1.一小把百合用温水浸泡半小时,一小把西芹切成菱形片,放盆中备用。半个红椒去籽,切成菱形片,和西芹放在一起。
2.起锅添水,加入几滴植物油,水开后下入西芹和红椒,焯水半分钟,倒入百合,用勺子翻动,继续焯水半分钟,捞出控水放入盆中。
3.重新起锅,加入半勺清水,放一勺食盐,适量白糖,搅拌化开,再勾入少许水淀粉。
4.把汤汁熬至粘稠时,倒入食材,快速翻炒几下,淋入少许明油,简单翻匀,美味即成。
莲藕——【莲藕丸子】
1、一节莲藕,削皮后切成碎粒,尽量剁碎一点,放入盆中备用。一块猪肉,放绞肉机里绞成肉馅。
2、在装肉馅的盆中放食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油各适量,再放入少许葱花和姜末,顺时针搅拌,再把肉馅放到装莲藕的盆子里。
3、盆中打入一个鸡蛋,放几滴老抽调色,顺时针搅拌,加一勺玉米淀粉,少许芝麻油,全部搅拌均匀。
4、一根胡萝卜,切成薄片,摆在盘中垫底。把做好的馅料,挤成丸子状,一个个摆放在胡萝卜片上。
5、蒸锅中加适量清水,大火烧开,水开后下入丸子,盖上锅盖蒸15分钟,时间到,取出丸子。
6、锅中再加一勺清水,加适量生抽,少许十三香,搅拌化开,烧开后勾入适量水淀粉,熬至浓郁粘稠,淋上少许明油,搅拌几下,即可关火。
7、再把汤汁均匀地浇在丸子上面,撒上少许葱花,丸子上放上枸杞,即可上桌。
2黄
一般来说,黄色的食物营养价值都是很高的,有“以黄为贵”的说法,《内经》的养生理念中讲到,饮食应该五味均衡,但黄色、甘味的食物可以作为主食多吃一些,营养丰富,能提高人体免疫力。
红薯——【红薯饼】
1.一个红薯先削皮,切成薄片,放入蒸锅中,大火连续蒸15分钟,然后取出来,捣成红薯泥,再打入2个鸡蛋,搅拌均匀。
2.准备一个小盆,倒入400克面粉,加入酵母粉、白糖各适量,再分次加入红薯泥,用筷子搅拌,先搅成面絮,再加入少许植物油拌匀,揉成软硬适中的面团,醒发半小时。
3.在案板上撒上面粉,把面团拿出来,揉搓成长条,拽成大小均匀的面剂子,再用手揉几下排出面团里的空气,盖上保鲜膜,二次醒发15分钟。
4.电饼铛提前预热,把醒发好的面团,按扁做成圆形的面胚,锅烧热后,刷上少许植物油,放入做好的面胚,30秒后翻面。
然后盖上锅盖,一分钟后再次翻面,煎至饼胚外皮微黄时,用筷子把饼胚夹起来,把侧面再煎一下,确保饼胚熟透,即可取出放入盘中。
胡萝卜——【胡萝卜炒肉】
1.一根胡萝卜,洗净后切成菱形片;一块猪瘦肉切成肉片,洗净血水后挤干水分,放小盆里面,放食盐、胡椒粉、料酒、老抽各适量,抓拌均匀,加入蛋清、玉米淀粉,再次抓匀,腌制5分钟。
2.半根大葱切成葱段,生姜切成姜片,两颗蒜切成蒜片,再放入红干椒,半个青椒切成菱形片,放入盆中备用。
3.起锅烧水加少许食用油,水开后下入胡萝卜,焯水1分钟放入水盆中。
4.炒锅烧热加三大勺食用油,油温三成热时改小火,下入腌好的肉片,用筷子轻轻滑散,滑油40秒倒出控油。
5.重新起锅添入食用油,放入葱姜蒜和红干椒爆香,再下入肉片翻炒,倒入胡萝卜继续翻炒10秒钟,倒入青椒片翻炒均匀,开始调味。
6.放食盐、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精、白糖各适量,开大火翻炒30秒化开所有调料,起锅装盘美味即成。
秋季养肺正当时!建议大家,不管有钱没钱,多吃“4白2黄”,润燥补水,养身益肺,营养满满!
(第一名厨编辑:明明)
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