艾（学名：Artemisia argyi Levl. et Van），是菊科、蒿属植物，多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气
艾（学名：Artemisia argyi Levl. et Van），是菊科、蒿属植物，多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。主根明显，略粗长，直径达1.5厘米，侧根多。茎单生或少数，高80-150（-250）厘米。叶厚纸质，上面被灰白色短柔毛，并有白色腺点与小凹点。头状花序椭圆形，直径2.5-3（-3.5）毫米，无梗或近无梗。瘦果长卵形或长圆形。花果期7-10月。
分布于蒙古、朝鲜、俄罗斯（远东地区）和中国；分布广，在中国除极干旱与高寒地区外，几乎遍及中国。生于低海拔至中海拔地区的荒地、路旁河边及山坡等地，也见于森林草原及草原地区，局部地区为植物群落的优势种。
艾的嫩芽及幼苗作菜蔬，可制作成艾草青团、艾粑粑、艾糍等美味。江南人对春天吃的第一个青团子，叫做“尝春”。采来或买来艾叶后，在“尝春”（着手制作享用各类食品或作为菜蔬）前，对艾草进行前期处理尤为重要。
步骤1：摘来新鲜的艾草。
采来新鲜的艾叶
步骤2：艾草取叶弃杆，放入水池，用水清洗2～3次。
取叶弃干，用水清洗
步骤3：起锅烧水，水中放入一小勺小苏打，待锅里水开后放入清洗好的艾叶，用筷子不停翻拌艾叶，使其受热均匀。
焯艾叶
步骤4：等锅周边的水煮开时可用漏勺将焯好水的艾叶捞出放入装有冷水的水池中，当然冰水最好，如果没有冰水，可将水池的塞子开启，上面用水笼头冷却水池中的艾叶，使得其充分冷却，保证翠绿的颜色。
将焯好水的艾叶捞出放入装有冷水的水池中冲洗
步骤5：将基本冷却后的艾叶在水池里浸泡一会儿。
将基本冷却后的艾叶在水池里浸泡
步骤6：将浸泡好的艾叶分团控水捞出挤干水份，用保鲜袋分别装好放冰箱冷冻室保存，到时候可以按需所取，取出解冻后的艾叶用刀切碎放入料理机，加适量的水将艾叶搅成糊状即可拌入粉中制作成各种“尝春”食品。
将浸泡好的艾叶分团控水捞出挤干水份
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