百变小厨坊不负好时光，大家好，这里是百变小厨坊，很多人在做炒青菜的时候不是出水就是颜色发黄，并且做出来的口感还不脆爽。
其实看似简单的炒青菜也是有技巧的，教你一招，青菜翠绿不出水，清脆爽口又入味。
下面就跟着视频一起来看看吧。
我们平时在挑选青菜的时候，一定不要只选大的捡，应该要挑选大小适中的，上面看起来泥土比较多的青菜，并且上面的泥土还没有干掉，甚至有虫眼的，像这样的青菜就是刚出土不久，比较新鲜，这样的青菜炒出来才会鲜嫩多汁又爽口。
青菜叶一片一片的摘下来，摘好的青菜放进盆子里，放一点小苏打，这种带叶子的菜表面非常的脏，特别容易滋生虫卵和一些农药残留，加清水，清水的量一定要没过青菜，用手轻轻的按压一下，让所有的叶片完全的浸泡在水里面。
小苏打具有很强的清洁作用，也能有效的去除农药残留。把小青菜泡在水溶液里面浸泡五分钟。
五分钟过后，现在表面的泥土也得到软化，用手一片一片的将小青菜清洗干净。
不管是小青菜还是平时买的油麦菜，在生长的过程中都会喷洒上一些农药，所以不能直接用清水来清洗，清水洗是洗不干净的。
在苏打水溶液里面浸泡五分钟之后，表面的泥沙得到了软化，现在清洗起来就非常的轻松，尤其是叶柄处，一定要反复的搓洗一下。
刚才我们在摘小青菜的时候，眼尖的朋友已经发现了像这种结构的蔬菜，它的泥沙都沉积在了蔬菜的根部。
洗好后放到蔬菜篮里。接着用流动的自来水再一片一片的清洗一遍，想要吃的健康，吃的放心，在清洗的方面千万不要偷懒。
再把小芹菜的叶柄处用刀背轻轻的这样拍一拍。很多人炒出来的小芹菜不入味，就是因为没有做这一步处理。
因为小青菜的叶柄比较厚实，比较粗壮，就算是煮烂了也很难入味，我们只能将它拍碎了，这样才容易入味。
饭店里面的小青菜入味好吃，也就正因为多了这一步。全部处理好后，现在先摆入盘中备用。
接下来准备一些大蒜，切成薄片。剁成蒜末收入盘中备用。
几粒干辣椒洗干净后剪成段，炒的小青菜想要好吃，辣椒和大蒜就是灵魂所在。家里面没有干辣椒，也可以用小米辣代替。
三根小葱，把葱白醋切下来，葱叶可以用来做其他美食，这里只用葱白，把葱白切成长一公分左右的小段。
接下来再提前做一个料汁，一勺鸡精，少许白糖，蚝油，提鲜生抽。一勺淀粉，半碗清水化开，在炒小芹菜的时候，时间过长就容易把小芹菜炒软了，而在放调料的整个过程就要占许多的时间。
为了在后期炒菜的过程中不至于手忙脚乱，所以我们可以提前先调一个料汁，这样就可以有效防止在炒青菜的过程中由于放调料所占用的时间而导致青菜发黄发软。搅拌好后先放一旁备用。
锅里倒少许植物油。把青菜放进来煸炒一下。翻炒，翻炒差一点忘了，我们需要再往里面加一点盐，加盐可以让青菜保持翠绿不变色，然后不停的翻动，把小青菜炒软，让每一片青菜叶子都均匀的裹满食用油，裹上油之后，食用油在小青菜的表面就形成了一层油膜，可以很好的防止小青菜在之后的过程中出水。
这里不需要把青菜炒熟，只需要把它炒软就可以啦。炒成这个样子，现在将它盛出来。装入碗中，先放一旁备用。
把锅洗干净后，往里面加入猪油，把油先融化，用猪油炒出来的小青菜有淡淡的肉香味，吃起来更香。
再加一点猪油，里面的油渣味道棒极了。油完全溶解后，把辣椒段、葱、蒜倒进来炒香，把调料的香味炒出来，这样炒出来的小青菜味道才足够香。
炒香后，将小芹菜也倒进来，稍微翻炒两下，这个过程大概十秒钟。
接着把调好的料汁倒进来，快速翻炒，大火收汁即可。
这样子，一道做法简单，鲜嫩脆爽的素炒青菜就做好了，每一片青菜上面都裹满了料汁，吃起来水嫩多汁，清脆爽口又入味儿。
只是看起来就非常的有食欲，每次做上一大盘都不够吃，放多久都依然颜色翠绿，根本不用担心会发黄。
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