三月，韭菜最鲜，在菜市场买一把韭菜回来，磕入几个鸡蛋，油锅一热，不一会，一盘黄绿相间的韭菜炒鸡蛋就端上桌。韭菜，也叫洗肠草，粗纤维多，用来做成馅儿，也是和鸡蛋最搭配。
韭菜盒子，也是北方人的一个情结。以前总以为韭菜盒子只是在东北三省受欢迎，自从到了婆家之后菜发现，整个北方人民对韭菜盒子上桌的普及率都特别高。其实，韭菜鸡蛋馅儿也能做成烙饼，但是做成这样两面夹起的盒子，因为面皮厚薄相同，无论是死面的烙法还是发面的烙法，总有人喜欢的道理。
我家这位就是韭菜盒子的“忠实拥护者”，不只是春天，一年四季里，十天半个月总会让我给他做上几次韭菜盒子解馋。而不同于大多数人的做法，我家偏爱发面做的韭菜盒子，发面口感好，同时因为酵母粉发酵的原因，发酵面食也更养胃。
如果你也喜欢吃韭菜盒子，不妨跟着我一起做，发面版的韭菜盒子更香，还有馅料鲜香不出汤汁的小技巧，烙出的韭菜盒子折边漂亮不露馅哦！
食材：普通面粉400克，温水200克，酵母粉3克，猪油1茶匙，盐适量，韭菜一斤，鸡蛋3-4个。
做法：
- 首先来和面，今天做的是发面版的，首先把啊面粉和温水以及酵母粉、猪油拌匀，揉成光滑的面团，放在室温的地方发酵，面团发酵至2倍大，轻轻扯开面团表面能看到这样细密的蜂窝状，面团就发酵好了。
面团发酵好再开始准备韭菜鸡蛋馅。
2.韭菜1把，摘洗干净，切掉根部和叶尖一些部分，把韭菜切成碎末。
3.准备4个鸡蛋，用筷子搅散拌匀，热锅下油，用筷子拨动蛋液，使锅里的鸡蛋快速熟透的同时也轻松变成了鸡蛋碎末。炒好的鸡蛋碎末盛出放凉，先别急着和韭菜混在一块儿哦。
4.韭菜切成碎末后，先倒入20克花生油，1克小苏打，用勺子拌匀，使韭菜被油脂锁住水分，不容易出汤，包馅儿的时候更容易操作。加小苏打可以使韭菜不易发黄，烙好的韭菜盒子更翠绿。
5.炒碎的鸡蛋放凉后和韭菜一起拌匀。如果喜欢鲜味更浓，还可以加一些虾米虾皮，但我家更喜欢自由韭菜鸡蛋这两样简单馅儿的。
6.把发酵好的面团揉匀，排出面团里的空气，面团分成小等分面团剂子，取一份面团剂子擀开，比饺子皮大，也要厚一些，中间放上适量韭菜鸡蛋馅儿。
7.面皮两边往中间对折捏紧收口，然后从边边开始绕着捏出漂亮的褶子。一个韭菜盒子就做好了。
8.烙韭菜盒子。不粘锅烧热，倒入适量油，把整形好的韭菜盒子放入平底锅中，中小火烙3分钟，翻个面，把两面的烙至微微金黄即可。
发面版的韭菜盒子吃起来面皮更软糯，放凉了也不容易硬，如果你没试过发面的韭菜盒子一定要试着做做哦！
【碎碎念】：烙韭菜盒子，可以用电饼铛，但切记要中小火，如果火太大，面皮烙熟了但是里面的韭菜馅儿还没熟哦。
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