我是晓峰老师，专注营养健康，体控。
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1.GI值：升糖指数是一位国外的教授所发明。一般讲到GI值，我们就会联想到碳水化合物。事实上呢，低GI饮食是一种非常健康的饮食模式。以我对人体营养的角度来看，生酮饮食法，并不是一个理想的方法。
生酮最火的时候，我身边有几位朋友做过此类的饮食管理，起初成效不错，但在某个阶段开始，身体的负面反应就开始显现。最终不得不停止，这个内容我不做展开。只是说，这种饮食，对身体的要求比较高，男性有兴趣可以尝试，但也要适可而止，女生我不是很建议。
食物当中的GI值代表了碳水化合物进入身体以后的血糖指数，餐后1~2小时的血糖指数升得越快，对身体的影响就越大，饥饿感来得也快。
如果你们有兴趣，可以去做一个实验：20克生白米和20克生杂粮，同时做成一碗饭或一碗粥。第一天中午吃白米，第二天中午吃杂粮，配菜的做法和数量2天均一样。你就会发现吃白米的那天，饥饿感会比吃杂粮来得更早。
白米白面的升糖指数非常高。100克的大米大约含糖量在78~93克，这还不是重点。重点是，商人为了追求口感，色泽，卖更高的价格，把米胚芽，维生素B族，水溶性纤维都剔除。为了让你觉得这碗饭真香。
但事实上，这碗米饭下去以后，没有任何的营养物质去稀释和阻挡这些多糖，导致多糖在分解成单糖以后，可以迅速进入血液，刺激胰腺，分泌胰岛素。
这样的吃法，在短时间内不会出现问题，但是20年，30年，40年，这就不好说了，如果你的胰腺强大可能50~60岁才会出现胰岛素抵抗，如果胰腺功能一般50~60岁可能已经吃上了二甲双胍。而很多人却还不一定清楚，自己为什么会得糖尿病，只是看到大家都有，那我也有。是很正常的事。
GI值较低的食物有一个特性：不会明显的刺激胰腺，胰腺的主要功能是分泌胰岛素，促使人体升高的血糖浓度【缓慢】的降低到正常水平。如果你吃的是高GI的碳水化合物，胰腺一样会分泌胰岛素，让血糖降下来。但这里有一个重点，有大量的糖类进来以后，胰岛素会进行大量的分泌。因为你血糖实在升得太快，胰岛素必须过量分泌才能把血糖压下来。
这个就像着火，你要弄灭一根蜡烛，吹一口气就可以，如果像澳大利亚一样，发生了森林火灾，就必须通过大量的消防车甚至是人工降雨才能把大火扑灭。
也就是说，身体会在短时间把血糖值压下来，甚至压到低血糖的水平，这个时候你的生理反应就出现了：馋，略微的饥饿，最好嘴巴里塞点什么好吃的。而事实上，那些高GI的食物根本就没有消化完毕，只是在胰岛素的作用下一部分被转化成了脂肪而已。而你没过多久又感觉到嘴巴很枯燥，想吃点美味的东西，很抱歉，这就是脂肪堆积的开始，也是小腹肚子开始出现游泳圈的开始。
3.所以，减脂并非要挨饿很多人会说，我很馋，减肥坚持不了几天就破功，但我给他们指点以后或者按照我开设的食谱去执行以后，就会发现其实也没这么馋了。
当身体本能去控制你食欲的时候，也就没这么难了，最怕的就是，你很馋，你很饿，却要用精神意念去控制。这是很可怕的事情。一旦哪一天把你解放了，就会像野兽一样，嗷嗷的那种。
普遍食物的GI值在很多APP上或者网上都可以查询到。但是呢，我这里还是要给大家再点一下，不要一味地追求低GI，所有的饮食都在讲究均衡完整不缺的前提下进行。
比如说南瓜属于高GI碳水，【理论】上会对血糖造成影响，如果你在短时间内吃上1公斤的南瓜就会造成血糖明显的波动。就好比这场足球比赛，国足只要10:0打败德国就可以晋级世界杯。
因为事实上，我们在摄入南瓜，玉米，水果甚至是红薯的时候，我们吃到的不仅仅只有碳水化合物，其中还有大量的可溶性和不可溶性纤维。这些纤维可以很好阻止血糖的飙升。只要血糖一直在一种较为平稳的状态下，身体合成脂肪的比率就会降低。从代谢性疾病的角度来说，你得三高的可能性也会大大降低。
白米白面这类精制碳水化合物我们吃了几十年，祖祖辈辈都在吃，为什么偏偏到了21世纪以后，心脑血管疾病，肥胖却越来越多，紧追美国。
这个思考作为课后的作业，大家可以在公益营中说出自己的想法。
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