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小时候剩馒头的难题
记得小时候，家中人口多，光我们这些孙子、孙女辈的孩子们就十多个，每次吃饭总会出现剩馒头。有时候，熥了一笼馒头，全是孩子们剩的一块一口，大人们宁愿吃玉米面的窝头，也不吃孩子们剩的馒头。每次孩子们剩一顿，奶奶都要吃一天，实在不行就硬派给孩子们，谁剩的馒头，谁自己下顿熥过之后自己解决。也正是因为这个原因，对剩余的馒头便有了一种心理上的恐惧与排拆，特别不愿意吃剩馒头。
回锅一炒，上桌被抢光
真正解决剩馒头的问题，还是近几年跟一位朋友学的，他们家孙子、孙女三四个，也是经常剩馒头。孩子们吃剩的馒头或者是一次买多了的馒头，直接放冰箱冷藏或冷冻。下顿的时候，切成色子块大小，然后裹上蛋液，回锅炒一炒。还别说，孩子们每次都抢着吃，为此还专门出去买馒头，冷藏之后炒着吃。不但解决了孩子们剩馒头的问题，还顺便解决了孩子们挑食不愿吃饭的难题。剩馒头别再熥着吃，切块后炒一炒，家人筷子就没离开过，上桌光盘。
馒头的前期处理
这鸡蛋炒馒头，决不能选用新馒头，要用陈馒头，最好是放在冰箱冷冻或冷冻一晚的馒头，用起来最顺手。剩馒头2个，从冰箱内取出，切块最好用面包锯齿刀，切出来的馒头块大小一致。把剩馒头切成打麻将的色子块大小，方便挂鸡蛋糊与炒制。
搅打蛋液
一般按照2个馒头配比3个鸡蛋的比例，把3个鸡蛋打入一个较大的碗内。切记关键一步：蛋液内调入清水20克、盐1克，把鸡蛋用蛋抽子搅打成全蛋液。搅打蛋液的时候，一定别忘记了调入少量清水，这起到了决定炒出来的馒头暄软的作用。
食材前期处理
黄瓜1根，清洗干净后，切成花生米大小的黄瓜丁；大葱1大段，约15克，用量较平常一个菜多两倍，切成细葱花。
炒制过程
锅内倒入植物油40克，比平时一个菜的油稍多一点。油温快差不多七成热时，把切好的馒头块放入蛋液内，翻拌均匀，便每一块馒头块都均匀粘裹上一层蛋液。把馒头块倒入锅内，快速翻炒，待馒头块表面的蛋液微微凝固时，撒入切好的细葱花，分散撒入盐1克，不断翻炒，至馒头块表面呈现出金灿灿的颜色，这道鸡蛋炒馒头就完成了。
潇湘馆碎碎念
1、这款鸡蛋炒馒头还有一个“癖好”，专门喜欢陈馒头，新馒头炒出来不好吃，内心黏糊糊的。所以，炒馒头一定要选用剩的陈馒头，切块也容易，炒出来的馒头块也好吃。
2、在搅打蛋液的时候，有一个细节，那就是添加了少量清水，可不能小看了这点清水，起到决定性的作用：加了适量清水的馒头，炒出来后特别暄软馥香，虽然是陈馒头，味道口感甚至于比新馒头还好吃。
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