苦瓜，味苦、回甘、是夏天清热解毒的妙品。
竹节虾，味道鲜美、口感爽脆、是富含营养的美食之一。
苦瓜和竹节虾，能够煮出美味的菜肴吗？爱做菜的茶农老郑，天天泡在家里厨房做菜，实战经验分享，今天就来试试看，用苦瓜和竹节虾搭配做一道菜，看看到底好不好吃。
苦瓜煲虾丸
【配料】：苦瓜1条、竹节虾1斤、猪肉馅1两、鸡蛋1个、番薯粉、胡椒粉、食盐适量。
既然要尝试做新菜，就要先构思一下菜品的制作方法和流程。
这道菜，既要突出苦瓜的原味，又要突出竹节虾的鲜味，还要保留虾的口感，所以要想想办法。
苦瓜，要保留原味，就不能腌盐，最好就直接切块下锅煮。苦味保存在汤水里面，能够留住苦瓜的原味。
竹节虾，如果下水煮久了，肉质会变柴。如果煮得时间不够长，鲜味又无法释放出来。所以，虾要打成虾滑，再做成虾丸，在烹饪的后期和苦瓜一起煲煮一会，才能够得到想要的效果和口感。
操作步骤1：煲煮苦瓜
第一步首先要把苦瓜煲软、煲出味，才能让苦瓜吸收虾丸和肉馅的鲜甜味道。所以，苦瓜先煲。
在煲苦瓜之前，先剁一点肉馅，做成肉丸，在煲煮苦瓜的中途加入，增加汤的底味，同时让苦瓜先吸收一点肉的甜味。
去瓤后的苦瓜，切成小块，冷水放入砂锅，直接开大火煲煮。
操作步骤2：处理竹节虾
这里选用的是冰鲜竹节虾，因为做家常菜就要就地取材，家里冰箱有什么就用什么。随机取材做出美味，才是家常菜的真正含义。
冰鲜的竹节虾买回来以后，直接扒掉虾头和虾线，然后用清水冲洗干净，分好合适的分量，用保鲜袋装好后直接放入冰箱冷冻。经过这样的处理，虾才能够保持更新鲜。
冰箱里面的竹节虾，提前拿出来冲一下冷水，让每一只虾都独立分离开来以后，放入大盆使其自然解冻，这样比用水泡的解冻方式更好，虾肉会更加新鲜，口感更好。
①把虾开边
解冻好的竹节虾，去壳，开边，再次检查、处理干净虾线，然后把虾腹部的白筋去掉，用清水冲洗一下，抓干水分后放入大盆，加入一茶匙番薯粉拌匀后，开始打虾滑。
加入番薯粉的作用，除了增加粘性以外，还可以让食盐不直接接触虾滑，防止虾肉脱水。
②把虾拍烂
抓好粉的虾肉，逐个放到砧板上面，以平刀将其拍扁、拍烂。
等到把全部虾仁都拍好以后，就可以调味，摔打虾泥了。
③摔打虾泥
拍好全部虾仁，放入大盆开始调味：加入适量食盐，再撒入适量胡椒粉，打入鸡蛋清，拌匀后就可以在大盆里面摔打虾泥了。
虾泥经过摔打上劲，做出来的虾丸才会Q弹好吃。
反复重复一个动作：左手扶住大盆，右手把盆里的虾泥全部捞起，然后用力把虾泥摔打到大盆里面，来来回回摔50次左右，虾泥就已经上劲，形成虾滑了。
这时候的虾滑，用来直接烫火锅或者做成虾丸，都非常好吃。
操作步骤3：虾丸煲苦瓜
虾滑已经制作完成，等待下锅与苦瓜会合。在摔打虾泥的过程中，也就是苦瓜煲煮了10分钟左右的时候，要记得先把肉馅捏成肉丸放入砂锅，先和苦瓜一起煲煮。
苦瓜煮到虾滑打好，已经煮了15分钟左右了，这时候再加入虾滑，略煮3-5分钟就可以了。
取一个汤匙，先在砂锅里面烫一下，左手抓起一点虾滑，抓几下，在虎口处挤出一个虾丸，然后右手抓住刚刚在汤里烫过的汤匙，把虾丸刮下，放入汤里略煮，受热后虾丸自然脱落，去除汤匙，继续重复操作，直至将所有虾滑变成虾丸为止。
虾丸在汤里，煮3-5分钟后，鲜味溶入汤水，被苦瓜吸收。这时候，加盐调味后即可关火出锅了。
苦瓜经过煲煮，含有苦味的汁液大部分都溶于汤水之中。肉馅带着猪肉的香甜味道，也将汤汁溶于汤水之中，并且被苦瓜所吸收。
虾丸的加入，使汤水增加了海鲜的鲜香味道。虾的鲜味，同时也被苦瓜所吸收，让苦瓜的滋味拥有了层次感。
苦味能够产生回甘，依附在虾丸的表面，让虾丸除了鲜、香、甜、爽之外，还多了一道甘香的滋味。
猪肉馅做的丸子，在这道菜里面已经成为了配角，无私地奉献出自己的鲜甜味道。
【操作细节分析】：
这道菜，是茶农老郑突发灵感，自主研发的菜品。在这道菜里面，有一些小细节是需要注意的：
①胡椒粉的使用
有的朋友认为，胡椒粉应该加在汤里面，可以提鲜增香。但是，这道菜例外。
这道菜刚刚煮好，老郑也曾经这么想过，于是就用一个碗，盛了半碗汤出来，撒入一点胡椒粉，喝了一口，就知道错了。
胡椒粉在做虾滑之前，加在虾泥里面倒还能够起到提鲜增香的作用，加在汤里，就完全破坏了汤水的和谐的口味，是一个败笔之作。
②挑出虾腹部的白筋
很多朋友都没有注意到这个细节，所以我们在外面吃虾滑的时候，经常会看到虾滑里面有一小段这样的东西，有时候还会误以为是什么其他不好的东西。
这条白色的筋，就长在竹节虾的腹部，拍虾泥的时候，是很难将其拍烂的，经常会将其拍成一小段一小段的。不但影响视觉，还影响口感。
结语：这是一道创新菜式，因个人灵感而创制，竟然又成就了一道不同口味的苦瓜汤，很有意思，非常好玩。
认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注。
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