脂肪
脂肪是什么？很多人可能会说：就是油呀。额...油确实是脂肪没错，但脂肪不是单指“油”。脂肪也分很多种类，下面我们来对脂肪知识简单扫盲一下啦~有用的话欢迎点赞加关注哦。
显微镜下的脂类
脂肪其实只是脂类中的一个分类，脂类分为脂肪和类脂。脂类最重要的基本单位是脂肪酸。这里主要是从脂肪酸的方面来描述如何选择脂肪，脂肪酸按照饱和度可分饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸中分为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。按照脂肪酸的结构可分为顺式脂肪酸、反式脂肪酸。
脂肪酸的分类
只有我们搞清楚了脂肪酸的分类以及结构，并了解哪些种类的脂肪酸对人体有益，我们才能吃对脂类食物。脂肪酸同样分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸。非必需脂肪酸在我们体内可以自己合成；必需脂肪酸在体内无法合成，必须由食物供应，必需脂肪酸分为亚麻酸和亚油酸，均属于不饱和脂肪酸，这两种物质植物可以合成。下面我用一张表格来简单分析一下人体对不同脂肪酸的需要，以及各种脂肪酸的好坏：
脂肪酸
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脂肪酸类型 |
脂肪的好坏 |
好处 |
坏处 |
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饱和脂肪酸 |
好脂肪 |
可以提供能量，也是人体需要的脂肪酸，但是不宜过量。 |
饱和脂肪酸是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇（ldl-c）升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。 |
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多不饱和脂肪酸 |
好脂肪 |
降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的作用，在协调细胞间生理的相互作用中起着重要作用 |
促进机体脂质过氧化、促进化学致癌作用和抑制机体的免疫功能等。 |
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单不饱和脂肪酸 |
好脂肪 |
降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的作用与多不饱和脂肪酸相近 |
单不饱和脂肪酸不像有多不饱和脂肪酸存在潜在不良作用。 |
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顺式脂肪酸 |
好脂肪 |
天然脂肪酸，包括以上三种。 |
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反式脂肪酸 |
坏脂肪 |
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非天然脂肪酸。可使血浆ldl-c上升，hdl-l下降，增加冠心病的危险性。 |
由上可知，饱和脂肪酸虽然是人体需要的物质，但是过量的坏处很大；多不饱和脂肪酸对人体有益，但也会造成一些伤害；单不饱和脂肪酸对人体有益；反式脂肪酸对人体有害无益。因此，我们应该考虑摄入合适比例的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，而尽量不摄入反式脂肪酸。
下面我们看看哪些食物中具有这些脂肪酸：
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脂肪酸类型 |
来源 |
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饱和脂肪酸 |
动物油、棕榈油、椰子油等 |
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多不饱和脂肪酸 |
植物油（如菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油等）、坚果类 |
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单不饱和脂肪酸 | |
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反式脂肪酸 |
人造黄油、奶油 |
由此可见，多选择植物油，尽量少选择或者不选择动物油和人造油，才是我们的健康的饮食习惯。另外，建议减肥人群轻断食日选择一袋每日坚果，满足人体必需脂肪酸需要，又不至于过量。
注意，必需脂肪酸摄入过少会导致脂肪酸缺乏症；摄入过多也会对身体产生不利影响，直接导致的就是肥胖，肥胖是所有慢病的原因之一。根据《中国居民膳食营养参考摄入量》，成人膳食脂肪适宜摄入量为每日25~30克。
