馒头白白胖胖的,长相稀松平常。可想要蒸出一锅松软好吃的大馒头,还是需要一些技巧的。老话说得好:没有一锅馒头能够随随便便成功(并不)。

今儿个,所长就教你如何蒸一锅好馒头。

怎样能蒸出松软可口的馒头窍门(百试不爽的秘方)(1)

01

用 料

提前准备好两份面粉,第一份面粉300g,第二份面粉60g。

温水150g,酵母3g,白糖20g。

02

做 法

1. 和面

准备约35℃的温水,倒入酵母化开,静置10分钟,加入第一份面粉和糖(加糖重点不是为了甜而是为了促进发酵),用力和成团后,再放在案板上揉,掌根用力而不是掌心,手掌根部发力往前推着走,不要太大力,温柔一点揉啊揉,直到面团被揉得细腻柔软,滑溜溜的有弹性。

怎样能蒸出松软可口的馒头窍门(百试不爽的秘方)(2)

2. 发酵

盖上保鲜膜,放在密闭容器中,在温暖处发酵,膨胀到2倍大就好了,酵母发酵需要温度,温度高发酵就快。

怎样能蒸出松软可口的馒头窍门(百试不爽的秘方)(3)

3. 揣面

发好的面团比较黏手,就需要干面粉上阵,把圆滚滚的面团摁成大面片,撒一层干面粉,再揉圆,再摁扁,撒面粉,重复这个动作,直到所有的面粉都被揣进了面团里,用刀切开的截面光滑没有大气孔,也不那么黏手,就好了。

4. 做馒头

揉圆的面团,搓成长条状,最偷懒的办法就是直接等分切开,拍一点干面粉就成了方形的馒头。或者追求颜值,把方形的面剂子,揉一揉团一团,团成一个个圆滚滚的大馒头。

怎样能蒸出松软可口的馒头窍门(百试不爽的秘方)(4)

5. 二次发酵

蒸锅添温水,铺上屉布,把馒头有间隔地码好(如果距离过小,馒头就“长”不大啦),盖上锅盖,温暖湿润的环境,让面团继续发酵,等到变得稍大有弹性就好了。

怎样能蒸出松软可口的馒头窍门(百试不爽的秘方)(5)

6. 蒸馒头

换冷水蒸,大火烧开后转中小火,20分钟左右就好了。蒸好后关火继续焖3分钟,否则胖乎的热馒头遇冷就要吓得缩回去了。

怎样能蒸出松软可口的馒头窍门(百试不爽的秘方)(6)

7. 开吃

蒸得好的馒头非常实诚劲道,趁热吃最松软可口,还能够一层一层撕开。这是北方人的正经主食,不是南方人的小点,一个就顶饱了,砸人还挺疼的。

怎样能蒸出松软可口的馒头窍门(百试不爽的秘方)(7)

一些TIPS

1)超市里卖的一般面粉是中筋面粉,适合用来做馒头。

2)用酵母发面不会酸,用老面(面起子)会发酸,需要用面碱来中和,面碱放多了发黄放少了还酸,新手谨慎尝试。

3)和面,硬了加水,软了添面,软比硬好,软了还能揉干面粉补救,太硬了就只能认栽。

4)发酵的面团要硬一些,否则发好后太软要揣很多干面粉才成型,但揣面太多就不够松软,揣面时要均匀,有耐心。

5)揉面的力道要适中,太小揉不好,太大也不够松软,多揉几次就有经验了。

6)家里没有屉布可以换成大白菜叶,蒸出来有清香的气息。

7)蒸锅要密封不漏气,馒头用手指轻轻按下能回弹,就是蒸熟了。

8)馒头晾到温乎乎时,就可以套上保鲜袋,免得失水过多变得干硬,室温存放即可。套袋后冷冻能存放更久,吃的时候不用化冻,直接蒸透就行。

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