一、系统形式
厨房气味外溢会影响周围室内环境，因此应保证一定的负压值。不仅要考虑整个厨房与厨房外区域之间的相对负压，厨房内也要考虑热量和污染物浓度较高的区域与较低区域之间的压差。
但是、房间内负压值不能过大，否则会对厨房灶具的使用产生影响，还会导致机械排风量不能达到设计要求。因此，建议以气流进入厨房开口处的风速不超过1m/s作为判断基准，超过时应设置机械补风系统。
机械补风系统设置宜与排风系统相对应。当厨房与餐厅相邻时，送人餐厅的新风量可作为厨房补风的一部分，但气流进入厨房开口处的风速不宜大于1m/s。严寒和寒冷地区宜对全面排风机械补风采取加热措施，送风温度建议取12～14℃。
二、风量
厨房相对于其他区域应保持负压，补风量应与排风量相匹配，宜为排风量的80%~90%。当燃烧所需要的空气由室内吸取时，应满足燃烧所需的空气量。
三、风口位置
排油烟补风风口应沿排风罩方向布置，距其不宜小于0.7m。设在操作间内的送风口，应采用带有可调节出风方向的风口。
四、水力计算
采用假定流速法进行水力计算。
五、室内外消声问题
风机进出口均设置微穿孔板消声器。室外排风口宜做消声处理。
