乳扇，说白了按照我们白话来说就是形状犹如一把扇子的乳（奶）制品，它主要产于大理州洱源县，在大理市的喜洲镇、上关镇亦有出产，尤其以洱源邓川出产为佳。
乳扇的制作方法
1.先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。
2.然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。
按此法制造乳扇时，在每制造一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来，经过发酵后还可以备用。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。
3.酸水的制备：利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。
乳扇对于我们本地人来说可能味道熟悉了，就是一种美味。但对于外地人来说，就可能像折耳根，对于那种气味是与生俱来的不适应。乳扇本身有一股牛奶发酵的味道，而且奶香十足。
一般的吃法就是用油炸，五成油温就下锅，炸至表皮起泡，外表金黄就可以控油出锅了，撒上一点白糖，奶香四溢。咬下一口嘎嘣脆！
而且吃乳扇要趁热吃哦！不然随着时间变长，它本身的脆度就会下降，最后你要是吃不完的话，就像在吃树皮一样，太老了，口感太差。当然你介意的话，可以锻炼你的咬合力，锻炼锻炼你的面部肌肉，可以瘦脸哦！（哈哈哈，开个幽默玩笑哦，趁热吃对身体好）
但是有的白族阿婆，就会在烘烤的乳扇上面抹上炼乳、云南产的玫瑰花酱、花生碎等，让后以一根竹签把它卷起来，那样吃着也是另一种乐趣！
