乳扇,说白了按照我们白话来说就是形状犹如一把扇子的乳(奶)制品,它主要产于大理州洱源县,在大理市的喜洲镇、上关镇亦有出产,尤其以洱源邓川出产为佳。

乳扇的制作方法

1.先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水,加温至70℃左右,再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内,牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌,使乳变为丝状凝块。

2.然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状,再将其两翼卷入筷子上,并将筷子的一端向外撑大,使凝块大致变为扇状,最后把它挂在固定的架子上晾干,即成乳扇。在晾挂中间必须用手松动一次,使干固后容易取下。

按此法制造乳扇时,在每制造一张乳扇后,需将锅内酸水倒出,重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来,经过发酵后还可以备用。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2,每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。

3.酸水的制备:利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后,经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区,可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时,然后取其清液即为酸水。

乳扇对于我们本地人来说可能味道熟悉了,就是一种美味。但对于外地人来说,就可能像折耳根,对于那种气味是与生俱来的不适应。乳扇本身有一股牛奶发酵的味道,而且奶香十足。

乳扇大理特产做法(别样滋味的奶香)(1)

一般的吃法就是用油炸,五成油温就下锅,炸至表皮起泡,外表金黄就可以控油出锅了,撒上一点白糖,奶香四溢。咬下一口嘎嘣脆!

乳扇大理特产做法(别样滋味的奶香)(2)

而且吃乳扇要趁热吃哦!不然随着时间变长,它本身的脆度就会下降,最后你要是吃不完的话,就像在吃树皮一样,太老了,口感太差。当然你介意的话,可以锻炼你的咬合力,锻炼锻炼你的面部肌肉,可以瘦脸哦!(哈哈哈,开个幽默玩笑哦,趁热吃对身体好)

乳扇大理特产做法(别样滋味的奶香)(3)

但是有的白族阿婆,就会在烘烤的乳扇上面抹上炼乳、云南产的玫瑰花酱、花生碎等,让后以一根竹签把它卷起来,那样吃着也是另一种乐趣!

乳扇大理特产做法(别样滋味的奶香)(4)

乳扇大理特产做法(别样滋味的奶香)(5)

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