相信很多人小时候都有下河抓黄鳝的经历，黄鳝又叫鳝鱼，形酷似蛇。无论在哪个季节都能吃到，民间更有“吃黄鳝赛人参”的说法，可见，吃黄鳝对身体颇有益处。
另一方面，黄鳝烹饪起来味道极佳，所以深受很多人的喜爱。下面爆炸营养课堂就给大家介绍一下黄鳝的营养价值，同时也了解一下黄鳝的禁忌。
先说说黄鳝的营养价值：
1、黄鳝中含有丰富的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时也属于视紫红质主要合成原料，对视力很有好处。
2、在黄鳝当中含有丰富的DHA以及卵磷脂，如果经常摄取这两种物质，对于记忆力的提高会有很大的帮助，因此多吃黄鳝可以的补脑健脑的效果。
3、每百克的黄鳝含有高达18克左右的蛋白质，而且更难得的是，虽然黄鳝属于蛋白质含量高的食物，但是脂肪含量却很低，是典型的高蛋白低脂肪鱼类，可以说对于各个年龄段的人都很适合。在全国各地都有专门给坐月子的孕妇，炖黄鳝汤喝的传统，这足以证明它是一个食疗佳品。
黄鳝体内还含有一种特有的物质“鳝鱼素”，这种物质有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，也有辅助控制血糖的作用，再加上所含脂肪极少，因此是糖友们的理想食品。
当然也别忘了吃黄鳝的禁忌：
1、小心寄生虫感染：
生活中时不时可以看到吃黄鳝导致食物中毒的新闻，这是因为黄鳝以小鱼小虾为食，喜欢在淤泥中钻洞。一旦环境受到污染，就很有可能会滋生寄生虫，主要是颚口线虫、新棘虫等，抛开会引起食用风险，它们还可能会产生有毒物质，那后果就很可怕了。
黄鳝中的寄生虫在100°的稳定环境下，需要10分钟左右才能够被彻底被杀死。像我们常用的爆炒、汆烫等烹饪方式由于加热时间比较短，于是有很大几率会出现不能完全杀死寄生虫的情况，各位一定要注意。当然，买来的黄鳝如果肉眼就能看见寄生虫，更不要食用了。
2、特殊人群谨慎食用：
黄鳝性质温补，爱上火、阴虚体质、患有瘙痒性皮肤病、红斑性狼疮等患者应谨慎食用，避免加重病情。
各位朋友，你吃过黄鳝吗？你还知道黄鳝有哪些食疗作用？不妨在下方评论区留言，分享你的养生经验。
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