现在很多家庭在做菜时只放酱油，不放鸡精，更不放味精，怕对孩子身体不好；认为酱油就是纯粮做的，其实纯粮酿造的酱油太罕见了！
有这样想法的，超市货架底层的袋装酱油一包都不要买！袋装酱油不光含味精成分还有色素和防腐剂，十几二十几元中高档、包装精美的瓶装酱油也常添加这些！
以前总说“他家娃都会打酱油了”，现在不要说娃娃，家庭主妇买“假酱油”是经常的事，关键是自己还不知道买了假酱油！
有人说买酱油还不简单，看4个标识：酿造酱油、产品标准号GB 18186、高盐稀态发酵、氨基酸态氮含量；我翻遍超市的货架，这4样所有酱油包装上都有，包括袋装酱油，都是合格的产品；这句话在大型超市没有任何营养，有这4个标识只代表仅仅符合标准。
上次去我妈妈家，小妹对我说：她家不买鸡精味精了，也早不买超市货架底层的袋装酱油了，酱很少，做菜不鲜美。
很多人甚至家庭主妇都认为酱油就是纯粮食加水加盐酿造的，认为不吃鸡精味精，只用酱油、豆瓣酱做方菜更健康。你想偏的太离谱了！你看过你家的酱油瓶上的标签吗？标签上的“谷氨酸钠”是什么东西，注意过吗？苯甲酸钠、焦糖色又是什么，想过吗？不仅袋装酱油上有这些成分，一些十几二十几元的瓶装酱油也未必是好酱油，中高档、包装精美的酱油也添加这些成分。
谷氨酸钠等于味精、部分味精。味精包装袋标签上印有“99%谷氨酸钠”，不要以为是小厂家生产的，太太乐、海天味精包装袋正面都清清楚楚的印着99%谷氨酸钠。鸡精配料表排在第一位的也是谷氨酸钠，不是鸡肉提取物。
不吃味精、鸡精，却买了添加谷氨酸钠的酱油，还是没躲开味精。
超市货架底层的袋装酱油了，液态氮含量特别的低不光不鲜美，还含有味精成分（谷氨酸钠）、色素（焦糖色）、防腐剂（苯甲酸钠）不推荐大家购买。
4招选到好酱油呢？
看配料表配料表上的成分越短越好，只有水、粮食、盐，绝对的零添加，酱油的鲜味就靠粮食自然发酵晾晒产生，不是有句广告词“晒足180天”吗，这样打广告的也要看配料表。
贵的酱油就是好酱油吗？一袋2元的酱油肯定不是好酱油，十几二十几元的瓶装酱油也未必是好酱油，包括一些广告语宣传的什么“晒足180天”。凡是标明添加谷氨酸钠、焦糖色、苯甲酸钠的，都不是好酱油。
上面这瓶酱油，认识的人很多，含有味精成分。
上面这瓶酱油，价格是袋装酱油的几倍，添加味精、色素、防腐剂，一样不落，性价比太差。
酱油不加添加剂味道不鲜吗？非也，当然纯粮食酿造的酱油更鲜了！酱油的使用，在唐朝《千金要方》上已经有记载，那时候哪来的添加剂。酱油的鲜味由氨基酸态氮决定，越高越鲜。
根据氨基酸态氮分为四个等级：
以高盐稀态发酵来说：
氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级 。
氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级 。
氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级。
氨基酸态氮≥0.40g/100ml为三级。
2018年12月18日抽样，宿迁市泗洪县华美调味蟹园牌红烧老抽，氨基酸态氮含量为0.01g/100ml
酱油外包装明确标注与质检部门抽检结果严重不符，氨基酸态氮低到无语，典型的假酱油！
既然纯粮食酿造的酱油更鲜，酱油为什么还要加添加剂呢？
发酵时间短，味道不鲜怎么办，用增鲜剂来凑呀，常见的有谷氨酸钠、呈味核苷酸；加味精可以骗过消费者的嘴，又能提高酱油的等级，还能缩短生产周期，降低成本，又不违反国家食品标准，为什么不加？
颜色不足，不像酱油、不好看，怎么办，用焦糖色来凑；
发酵不足怕变质，怎么办，用苯甲酸钠或山梨酸钾来防腐。
看食用方式看食用方式是佐食还是烹饪，标明佐食的卫生安全，可以直接吃；标明烹饪（红烧或者炒菜）的，不能直接吃，否则容易拉肚子。
佐食
可以佐食，卫生标准高。
烹饪用
看瓶子的颜色好的酱油瓶子的颜色特别浅，能清楚的看到酱油；质量一般的酱油瓶子的颜色特别深，有的和酱油一个色，包装纸贴的满满的，想啃清楚酱油，太难。好东西为什么要遮遮掩掩，凡是瓶子颜色太深、包装纸贴满的酱油不要买。
简单一招酱油现原形摇晃酱油瓶子，泡沫丰富、密集、不容易消散的是好酱油；泡沫少、很快消散的不是好酱油。这一招特别准。
标明酿造酱油，产品标准号GB 18186，高盐稀态发酵，氨基酸态氮≥0.80g/100ml ，配料表上只有水、粮食、盐，可以佐食，酱油瓶子颜色浅能清楚的看到酱油，摇晃酱油瓶子，泡沫丰富、密集、消散慢，绝对是一瓶纯粮食酿造的上好酱油！
写在最后
首先所有检验合格的酱油都可以吃，不会有食品安全问题！
假如你拒绝鸡精、味精，想吃有灵魂、0添加的好酱油，只有选纯粮食酿造的酱油了！
20年前打酱油都是家里娃娃们的事，花几分钱打酱油就能开心的吃；现在大人都不会打酱油了，买酱油是个技术活！
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