需要的材料：长条茄子、猪瘦肉。
辅料：青红椒、葱、蒜、盐、油、老抽、生粉、五香粉、鸡精。
做法：
1、把猪瘦肉洗净，剁成肉末装入碗中，加入生粉、五香粉、盐，搅拌均匀，腌制十分钟。
2、茄子洗净切成条，放入盆中，撒上适量盐让它出出水。
3、洗干净的青红椒切碎，葱、蒜切末备用。
4、锅烧热倒入适量油，下入腌制好的肉末炒至金黄色，倒入适量老抽上色。
5、下入青红椒碎，葱蒜末炒出香味后，倒入茄子条，继续翻炒。
6、加入适量的水，盖上锅盖焖煮一会儿，等茄子变软入味后，加入鸡精翻炒均匀就可以出锅了。
肉末茄子就做好了，这道菜做起来还是挺简单的。茄子软烂，吸收了肉末的香味，太好吃了，要不要来一碗米饭。
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