拔丝土豆的正确方法(拔丝地瓜的做法)(1)

小时侯去吃席,最爱吃这道菜,长大以后自己会做了,去饭馆也会偶尔点这道菜,就是想看看饭馆师傅有没有我做的好。

By 窦三女

用料

做法步骤

拔丝土豆的正确方法(拔丝地瓜的做法)(2)

1、把红薯洗净去皮

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2、切成这样的菱形块,块要小一些,好熟。

拔丝土豆的正确方法(拔丝地瓜的做法)(4)

3、锅里放适量油中火烧八成热

拔丝土豆的正确方法(拔丝地瓜的做法)(5)

4、把红薯放锅里中小火炸制,我没放太多油,分两次炸的。炸的过程中用筷子勤翻动几下,好让红薯块能均匀的炸到。

拔丝土豆的正确方法(拔丝地瓜的做法)(6)

5、全部炸熟捞出。

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6、锅里油大火烧开,把红薯重新下锅炸大约10秒钟左右。

拔丝土豆的正确方法(拔丝地瓜的做法)(8)

7、第二次炸完就是这个颜色。

拔丝土豆的正确方法(拔丝地瓜的做法)(9)

8、把油倒出,锅里放入水。我懒得刷锅,直接就把水放进去了。

拔丝土豆的正确方法(拔丝地瓜的做法)(10)

9、把糖放进去,中小火烧开。

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10、小火熬制,用勺子不停得搅动。

拔丝土豆的正确方法(拔丝地瓜的做法)(12)

11、这时会有丰富的泡沫

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12、颜色逐渐变黄。

拔丝土豆的正确方法(拔丝地瓜的做法)(14)

13、最后泡沫没了,变成焦糖色。

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14、及时把红薯块放入翻炒,或颠勺,放入芝麻翻炒均匀。

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15、出锅装盘。

小贴士

白糖一定不要减量,糖够多,才能时每一块红薯均匀的裹上糖浆。熬糖汁要有耐心,要不停得用勺子搅动,糖浆才会熬好。

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