四川人最常吃的烧鸭肉，以纯烧鸭、魔芋烧鸭和啤酒鸭为主，佐料多用泡姜泡海椒。味道咸香辛辣，泡椒风味十足。
到了广东发现大部分人在做烧菜和炖鱼的时候，都会用紫苏入菜。紫苏口感接近薄荷，味道略有不同，它含钙质比较高，可以用于补钙，同时它又能够散寒解表行气，所以能够帮助胃肠进行消化，不形成胀气，入菜后既能去腥，又能够突出食材的清爽鲜味，紫苏鸭在南方地区很受欢迎。
西红柿是贵州特别受到欢迎，酸味很独特，入菜后茄香浓郁很适合肉类，菜肴都酸爽可口。
厨房是一个变魔术的地方，所以今天就想将这两种食材放在一起，自己尝试做和川菜完全口味不同的烧菜。
西红柿500克，紫苏叶4到5片，老姜和蒜瓣各适量备用。
番鸭去毛洗净剁块备用。
坐锅，锅热后倒入一锅底的菜籽油。油温八成热之后，放入适量的花椒，准备好的生蒜瓣和老姜，爆出香味儿。
倒入剁好的番鸭块儿，不要急于翻炒，入锅之后，先将一面爆到变色，再翻爆另一面。
鸭肉全炒变色之后放入紫苏叶。
接着放入切好的西红柿。
略作翻炒之后，加入汤汁，汤汁已盖过鸭肉为限。
这个汤汁可以清水，当然如果是高汤，肯定更鲜美。
加盖，大火烧沸之后，改为中小火焖烧。焖烧到汤汁变为原来的1/3到1/4的时候，改大火收汁，并且放适量盐进行调味。
注意，在焖烧的过程中，千万不能揭开锅盖，因为这样肉质会变得很柴，不好吃。
改大火略作收汁之后，就可以放入青蒜苗段翻炒均匀后立即出锅。
将烧好的鸭肉盛入事先预热好的砂锅煲当中，上桌！
茄香鸭箱紫苏香，三香融合，如果说蘑芋鸭是七月的火把节，那西红柿紫苏鸭就是四月的泼水节，有兴趣就试试吧。
