要嫩滑的口感不要涩 要嫩滑的口感不要涩(1)

菠菜,泉州人称为菠薐菜,这是唐朝发音,因为菠菜是唐朝贞观二十一年,尼泊尔国王献给唐明皇的一件礼物,原产地西域菠薐国,波斯也,所以最早的菠菜就叫做菠薐菜,泉州人从唐朝一直到现在,都叫菠薐菜,或菠薐。

菠薐菜是好菜,奶奶在世的时候说过这么一句话:穿要穿绫罗绸缎,吃要吃菠薐蔬菜。看,与绫罗绸缎同等级别,绫罗绸缎有多贵,菠薐就有多高级。

菠薐菜也确实营养丰富,大凡常人都知道,菠薐补铁,养血,这是有科学依据的,研究证明,菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素。

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难怪,小时候,奶奶经常哄着我们吃菠菜。大人们也喜欢,奶奶觉得菠菜很嫩滑,春来吃菠菜再美不过了,妈妈更奇怪,喜欢吃菠菜连着菠菜的头,那个红嘴鹦鹉一样的菠菜根。

而我是嫌弃的,菠菜有嫩滑的一面,但也有涩的一面,每次烹饪不当,都会让我感觉涩得舌头牙齿以至整个嘴巴都不舒服。

我想,小孩子应该都不喜欢,大人们才会编出一个大力水手的故事。

让无数孩子们梦想中力大无穷的菠菜,要是能做得好吃一点,没有涩涩的口感,那就再好不过了。

其实,那种涩涩的口感,是菠菜中的草酸在作怪,草酸不是好东西,它与食物中的钙相结合,产生不溶于水的草酸钙,会影响人体对钙质的吸收,所以要尽量把菠菜中的草酸去掉,只留嫩滑的口感和补血的营养面。

今天来做一道芝麻酱拌菠菜,不要草酸,要补铁补钙。

准备食材:

1、菠菜200g。

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2、芝麻酱30g、芝麻油30ml、酱油10ml、糖10g。

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芝麻酱是所有食物中含钙最丰富的,多吃芝麻酱对骨骼特别好,家中刚好还剩余一些,有点发干,但没事,用芝麻油和水调一下就行了。

烹饪过程:

一、菠菜焯水。

1、菠菜洗净,头不要去掉,连头一起焯水才不会让营养素流失。

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2、锅中水烧开,加入油和一勺糖,这是为了让菠菜焯水后更碧绿。

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3、菠菜下水焯一分钟。

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4、捞起过凉水。

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5、滤干水分,这时候才将红嘴根切掉。

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6、剁成三段,取一个小杯子,将焯水后的菠菜放里面定型。

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7、放碟中待用。

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二、芝麻酱汁的调和

1、将芝麻酱和芝麻油、酱油、糖一起搅拌均匀。

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2、如果太干,可以适当加一点水一起搅拌成酱汁。

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三、芝麻酱拌菠菜

取调好的芝麻酱淋在菠菜上面即可。

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是不是很有趣?我做了四团,家中一人一团。焯水后的菠菜,基本将草酸去掉了,那种涩涩的口感也就没有了。

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这道菜,即补钙又补铁,营养全面,口感嫩滑不涩,大人小孩都喜欢。

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四月就要吃菠菜,让我们都秒变大力水手吧。

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图文原创,作者天心草(寸草天心),未经同意请勿转载。

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