大家好我是“小猫”,不好意思今天早上起得有点晚了。比平常要晚了十多分钟,其实我倒无所谓,开始孩子要上学呀!煮饭肯定要晚了,于是急急忙忙的忙活了十多分钟,给孩子做了一道“鸡蛋羹”。还好没耽误事,孩子吃完高高兴兴上学去了。

怎样蒸鸡蛋羹简单快速(教你蒸鸡蛋羹的技巧)(1)

说起“鸡蛋羹”,其实大家都知是用鸡蛋制作的,口感细腻滑嫩。既可以当菜亦可以当作主食。其营养丰富,含有优质的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,对肝脏组织损伤有修复作用;虽然鸡蛋羹做起来很简单,但是稍不注意就会失手,不是蒸出来的蛋羹有蜂窝,就是蒸的太老了,而且吃起来也不细嫩。要想让鸡蛋羹平滑细腻,没有过多气孔。还是要一定的技巧的,下面“小猫”就和大家一起来分享一下成功的“鸡蛋羹”具体做法:

怎样蒸鸡蛋羹简单快速(教你蒸鸡蛋羹的技巧)(2)

【制作主料】:鸡蛋2个、温水150克左右

【制作调料】:盐0.5克、生抽2克、香油2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把鸡蛋磕破,然后打入碗中,放0.5克左右的盐,同时我们要留一个好的半边鸡蛋壳,一会有用。注意我们打的时候不要把碎蛋皮弄里边,以前我就是不小心弄里边,吃的时候弄嘴里边就有点尴尬啰!

怎样蒸鸡蛋羹简单快速(教你蒸鸡蛋羹的技巧)(3)

【步骤二】:然后我们用留下的半边鸡蛋壳,把准备好的温水舀到装鸡蛋的碗里边,要舀6次半个鸡蛋壳的水(我们按鸡蛋与水比例约1:1.5,经过试验这个比例蒸出的鸡蛋羹最好)。

怎样蒸鸡蛋羹简单快速(教你蒸鸡蛋羹的技巧)(4)

【步骤三】:然后用筷子充分搅拌均匀,这一步很关键。一定要把鸡蛋充分搅散和水充分融合(注意:我们一定要把鸡蛋打散,大家可以先把鸡蛋打散再放水,我是把先放水后再搅拌,无论采用哪一种,我们都要把鸡蛋充分打散,要把鸡蛋和水充分融合)。

怎样蒸鸡蛋羹简单快速(教你蒸鸡蛋羹的技巧)(5)

【步骤四】:把鸡蛋和水搅散后,然后用比较细的漏勺过滤去泡沫(要是没有我们直接用勺子撇去也可以,一定要弄干净)。

怎样蒸鸡蛋羹简单快速(教你蒸鸡蛋羹的技巧)(6)

【步骤五】:然后我们用保鲜膜把装鸡蛋液的碗口封上(可以用牙签扎几个小孔,也可以不扎,主要的防止蒸汽水流入碗中)。

怎样蒸鸡蛋羹简单快速(教你蒸鸡蛋羹的技巧)(7)

【步骤六】:我们把盖了保鲜膜的碗,放入开水锅中的笼屉上(一般我们在开始打鸡蛋的时候就开始烧水,鸡蛋弄好水也开了),然后盖盖,先大火蒸1分钟,然后开小火蒸8-10分钟左右(这个根据鸡蛋的多少来定蒸的时间,一般2个鸡蛋蒸8分钟就可以了)。

怎样蒸鸡蛋羹简单快速(教你蒸鸡蛋羹的技巧)(8)

【步骤七】:蒸8分钟后,我们关火然后取出来,去掉保鲜膜,放一勺生抽和几滴香油,在撒点葱花,可以开始吃饭啰!

怎样蒸鸡蛋羹简单快速(教你蒸鸡蛋羹的技巧)(9)


成品图】:一道又嫩又滑的“鸡蛋羹”就做好了,看上去是不是有想吃的冲动呢?那么赶紧去做吧!

怎样蒸鸡蛋羹简单快速(教你蒸鸡蛋羹的技巧)(10)

——【技术总结之“小猫寄语”】——

好吃的鸡蛋羹做法很简单,大家先不要着急去做,我还要唠叨一下,接着往下看,干货在这里!

1)打鸡蛋的时候不要转圈打,横向或者纵向打,这样才能将鸡蛋充分打散。

(2)我们再做的时候要注意,鸡蛋最好不要用刚从冰箱里边拿出来的鸡蛋,因为这种鸡蛋接近冰点不易充分打散,就是打散后也有小颗粒,蒸出来也不会滑嫩,我们最好用接近自然温度的鸡蛋。

(3)兑入鸡蛋中的水,要用温开水(一般30度左右最好),要是太烫的话就变成蛋花汤了哈。此外,关于水的量,喜欢干一点的蛋羹,就少兑一点水,反之亦然——我个人觉得1:1.5的比例最好,蒸出来就像果冻一样。我的经验是,用半个鸡蛋来加水,1个鸡蛋加1个半鸡蛋的水正好。

(4)蒸之前一定要过滤鸡蛋液,将气泡过滤出去。蒸锅里的水一定要先烧开了,再把鸡蛋液放进去蒸。

(5)我们蒸的时候一定要盖盖子或者保鲜膜,避免水汽滴落到鸡蛋羹里面。

(6)我们蒸的时间要把握好,要是锅盖比较严的话,蒸一小碗的鸡蛋羹6-7分钟就够了,时间太长就老了。要是不确定,可以打开盖看,中间开始起皱了就可以了;也可以用勺子划开,中间要是开始凝固就不要在蒸了。

我们只要注意以上几点,一定能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹。

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