近日，
不少人在讨论西葫芦的烹饪方法，
怎么做又营养又好吃呢？
静安区科协特邀静安区技能大师、静安工匠，美丽园大酒店行政总厨周斌华介绍两个以西葫芦为主要食材的菜肴，让大家吃得既美味营养，又科学健康。
西葫芦含有丙醇二酸，高钾低钠，高血压、冠心病、肥胖症患者食之有益；此外，它还富含水分，有润泽肌肤的作用。西葫芦能量低，与动物性高热能食物搭配食用，符合营养科学的原则。
西葫芦煎蛋饼
主料：西葫芦
小料：京葱（香葱）
调料：盐，味精，淀粉
制作方法
1.洗净西葫芦改刀，先一分为四；
2.去掉中间瓜瓤，切成扁平的薄片；
3.用少许盐腌制10分钟左右至出水；
4.腌制后的西葫芦，用清水冲洗2遍，去掉盐份，并挤干水份；
5.碗中打3只鸡蛋，加入西葫芦、盐、味精、葱末，最后加入少许湿的淀粉打匀；
6.锅烧热加入适量油，倒入西葫芦蛋液，先煎制一面，翻面再煎，至两面金黄即可。
菜品贴士
1.西葫芦用盐腌制后，一定要洗净沥干水份，口感会得到提升；
2.煎制时不要多翻动，可以晃动炒锅待一面煎3分钟左右，凝固后再翻面，全程小火煎制。
菜品描述
此菜色泽黄中带绿，满载春天的气息；口感鲜嫩清润，加入少许淀粉，又使得成品入口松软有弹性，老少咸宜。
冰镇西葫芦
主料：西葫芦
小料：姜，蒜
调料：糖，生抽，黄酒，八角，香叶，柠檬
2.去掉中间瓜瓤，竖切成长细片（类似于宽面形状）；
3.用少许盐腌制10分钟左右至出水；
4.准备一碗冰水；
5.腌制后的西葫芦，用清水冲洗2遍，去掉盐份，并挤干水份；
6.锅中沸水汆烫西葫芦，热水下锅10-15秒捞出，放入冰水中浸泡；
7.调制冰镇料。糖、水、黄酒按1:3:3比例混合，姜蒜切小片，和八角、香叶一起拌入冰镇料，搅拌均匀按个人口味加入生抽；
8.将沥干水份的西葫芦倒入料中，放入冰箱30分钟后，放入2-3片柠檬片即可食用。
菜品贴士
1.最后放入柠檬片，可提升口味的鲜香酸爽感；
2.根据个人口味，亦可加入芥末，丰富口感层次。
菜品描述
此菜品为冰镇菜，用盐腌制过的西葫芦软糯香甜，浸泡在冰镇料中使其口感清爽，层次丰富。
记者：顾武
信息来源：静安区科协
编辑：史笑雨
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